茶叶耐泡度

茶叶所谓的耐泡度，通常是指茶叶经过多次冲泡之后，还能够从茶汤中感受到它的香气和韵味。决定一款茶是否耐泡，其中的变量非常多，其主要因素有：

1、与茶树的品种有关。乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木。而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。

2、与茶树的树龄及生态环境有关。树龄和生态环境这两个因素是息息相关的，同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。此外，高山云雾出好茶，茶树的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚，出产的茶叶必定内质丰厚、口感饱满，会更耐泡一些。

3、与干茶的完整度有关。外形越完整的茶叶，在冲泡时内含物质释放速度相对慢，释放速度相对均匀，因此较为耐泡。而碎茶、茶末等外形不完整的茶叶，前几道水内涵物质释放较快，茶汤会迅速变淡薄，因此不耐泡。

4.与加工工艺有关。加工工艺主要指的是制作中的揉捻。捻揉程度和耐泡度成反比，捻揉程度越深，叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。

5.与泡茶方式有关。首先，与投茶量和注水量的比例有关，投茶量越少注水量越多越不耐泡反之则越耐泡;其次，与出汤速度有关。出汤速度越慢就越不耐泡，反之则越耐泡;第三，与水温高低有关。水温越高耐泡度越低反之则越高。

6、与茶叶的存放时间有关。不同茶类的存储时间也影响茶叶的耐泡度，像新茶因存放时间短，耐泡度适中；而老茶经过长时间的陈放，物质更为饱满、醇厚，因此耐泡度明显增加，而紧压茶则更加耐泡。