营养奶爸每次和别人提及“地耳”的时候，很多人还以为营养奶爸说错了，觉得应该是木耳，不过确实没写错，也没说错，真的是“地耳”！
先让我们来了解一下“地耳”，其又称为地衣、地衣（皮）菜、地木耳、天仙菜和地踏菰，是一种性价比很高的真菌和藻类的共生植物（营养奶爸，称其为“混血儿”，此处应有笑声！）以河南、湖北、安徽产量较多，不过由于社会经济快速发展，野生地耳少之又少，目前已大量人工养殖。（5月，营养奶爸去了一次河南，在太行山附近发现了野生地耳，问当地农民购买了些，实在是开心啊，见下图）
地耳是覆盖在卑湿草地或山野黄坡上，自然繁殖为佳。一般“地耳”均需干制才便于保存，其形状类似于黑木耳，不过片更薄，绉缩，黑褐色，没有耳根，十分轻（几乎没有分量）。
既然“地耳”是干制的，什么时候都能食用，又为什么说夏天十分适合吃“地耳”呢？
原因是，地耳性寒，味甘淡，具有清热、明目的作用。这里性寒、清热，不就说明了夏天适合吃“地耳”吗！《药性考》：“清神解热，痰火能疗。”
从营养学分析，“地耳”含有蛋白质、碳水化合物和多种维生素，特别值得一提的是，含有十分丰富的海藻糖、果糖、鼠李糖、甘露醇和山梨醇。“地耳”对皮疹赤热、夜盲症等可起到辅助治疗作用。适合丹毒、留货或者体热者食用，也适合高血压、头痛头昏者食用。
营养奶爸提示：“地耳”需要水浸泡，涨发，还要多次（3-5次）冷水漂洗，洗净泥沙和杂质，十分适合用作炒菜和汤菜，既营养丰富又华糯可口，现分别以炒菜和汤菜，举例说明：
1、地耳炒蛋
原料：地耳、鸡蛋、青椒、精盐、花生油。
制作：将地耳泡发，去除泥沙杂质；鸡蛋打成蛋液；青椒切成丁；炒锅烧烫加入花生油（冷油，不要冒烟），三种原料分别放入旺火快炒，成熟前放少许精盐出锅即可食用。
2、地耳番茄牛肉汤
原料：地耳、番茄、牛肉、茶籽油、精盐。
制作：将地耳泡发，去除泥沙杂质；番茄洗净，切成小块；牛肉切成块；汤锅中放入水，烧开，先加入牛肉单独煮20分钟后加入番茄和地耳，煮5分钟，成熟前加入精盐，稍微冷却后放入茶籽油即可食用。
当然，正因为“地耳”性寒，平时脾胃不佳，虚寒、腹泻便溏者最好不要食用。
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