松软的海绵蛋糕，不加一滴食用油，口感松软，无添加无油的健康配方能够满足各位需要。
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
无油又不需要添加泡打粉用全蛋制作的杏仁海绵蛋糕，这种海绵蛋糕也是做蛋糕卷的必备。
杏仁海绵蛋糕：
材料：
鸡蛋：120g
蛋黄：60g
糖粉：150g
杏仁粉：150g
蛋白：260g
细砂糖：100g
低筋面粉：160g
工具：
15厘米X10厘米的烤盘
防油纸
打蛋器
塑料刮板
烘培电子秤
不锈钢容器
烤箱
步骤：
1、全蛋打发。鸡蛋、蛋黄、糖分、杏仁粉混合，高速打发，大约5分钟，颜色淡黄色或乳白色，挑起蛋液画出文字，短时间不会消散；
2、蛋白打发。将蛋白高速搅打，呈现白色气泡时，加入细砂糖再继续搅打。打至挑起蛋白霜时尖端会下垂的湿性打发程度；
3、将打好的全蛋液和蛋白霜用塑料刮板轻轻混合拌匀，同时加入过筛的面粉拌匀；
4、烤盘上铺上防油纸，倒入混合好的面糊，抹平表面，放入到180°C的烤箱中烤10分钟左右；
5、出炉，可以直接脱盘，纳凉后切块摆盘，或趁热卷起来形成蛋糕卷，再切块摆盘；
手指蛋糕的配料与之前做的戚风蛋糕类似，只是无需戚风蛋糕用到的黄油和塔塔粉，多了玉米淀粉。
手指蛋糕（约50个）
材料：
蛋黄：5个
细砂糖：35g（加在蛋黄中）
蛋白：5个
细砂糖：60g（加在蛋白中）
低筋面粉：80g
玉米淀粉：60g
糖粉：适量
工具：
烤盘
硅胶模
打蛋器
塑料刮板
烘培电子秤
不锈钢容器
烤箱
裱花袋
平口裱花嘴
步骤：
1、将蛋黄与35g的细砂糖搅拌打发（约5分钟），判别标准：颜色淡黄色或乳白色，挑起画文字，短时间内不会消散；
2、蛋白搅打气泡，加入60g细砂糖后继续至干性打发，判别标准：挑起蛋白霜时尖端不会下垂，需要点耐心；
3、把打好蛋黄和蛋白用塑料刮板轻轻混合拌匀，同时加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，拌匀。
4、烤盘中铺上硅胶模，把蛋糕液装入带有平口花嘴的裱花袋中，挤成手指形状，表面撒上少许糖粉；
5、把烤盘放入190°C的烤箱，烤约5分钟，出炉；
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