【香椿厚蛋烧】

材料：鸡蛋3个 香椿50克 盐1克 色拉油适量

做法：

1、鲜嫩的香椿芽，是大自然给我们最好的馈赠，连梗都是嫩嫩的脆脆的，可以吃。

2、做这个厚蛋烧要选择叶子部分，虽然梗也很嫩，但硬颗粒会使蛋皮变得粗糙，所以留着做别的就好。

3、香椿的嫩叶洗净，晾干水分，切成碎碎的，越碎越好，煎出的厚蛋烧才会越漂亮。

4、鸡蛋去壳打入碗里，打散，加一些盐，充分搅拌均匀。

5、想要做出的厚蛋烧薄而且均匀，就把蛋液过滤一下，我过滤了两次，用豆浆机配的滤网即可。

6、切碎的香椿末也放进去，搅拌均匀。香椿蛋液就做好了。

7、厚蛋烧锅子底部刷一层薄油，倒入适量蛋液，不要太多，能铺满锅子即可。没有这锅用普通的平底锅也是可以的。

8、蛋液略凝固的时候，就从一边把蛋皮卷起来，不要煎太老，否则卷起来贴合的不好。

9、卷起来的蛋卷推到一边，再刷一点油，倒入一点蛋液，晃动锅子铺满底部，重复卷的过程，直至所有的蛋液用完。

10、最后的蛋卷各个面都煎一下定型。3个鸡蛋可以做两个蛋卷，我觉得蛋卷的粗细刚刚好。煎好之后切段食用即可。是不是特别洋气呀。

小贴士：

1、锅子大小不同，所以用量也会有所区别，根据实际情况灵活调整即可。

2、不要等蛋液全部凝固了再卷，那样就太晚了，口感会不太嫩。

3、香椿叶子一定要切的碎碎的。趁着香椿鲜嫩，多吃几次吧。