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2016.05.29
制作方法
巧克力蛋胚
①蛋黄、糖、牛奶拌匀;
②加入低粉和苏打粉拌匀;
③加入油、巧克力、可可粉加热拌匀;
④将蛋白、糖、塔塔粉打至7成发;
⑤其中糖分三次加入,拌匀;
⑥将蛋黄部分和蛋白部分混合,倒入平盘;
⑦上火190度,下火170度,约20分钟;
芒果慕斯
①将奶油和牛奶打发至7成;
②将果泥溶化,加入泡好的吉利丁;
③将奶油拌入果泥中混匀;
组合
①第一层:切好的果冻同奶油部分一起拌匀灌模;
②第二层:直接灌入奶油部分;
淋面
①切块,淋面。
本文摘自143期《中华烘焙》
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