1961年11月20日出生于法国东北部阿尔萨斯，上莱茵省科尔马小镇的Pierre Hermé先生自从14岁开始制作糕点的职业生涯一晃眼已经快要半个世纪了。他有太多耀眼的名号“甜点界的毕加索”、“糕点挑战者”、“先锋糕点师”、“味觉魔术师”、“厨房皇帝”加冕周身，2006年被授予法国荣誉军团勋章“Chevalier de la Légion d’honneur”，甚至你可以在法文大辞典Larousse中找到专门收录了的他的名字。
撇去这一切我们所如雷贯耳的一切，他仍然是一个对待已经熟稔的甜点满怀热情犹如对待初恋情人那样的糕点chef。
作为甜点世家第四代传人，Pierre Hermé14岁师从Gaston Len?tre（法国雷诺特甜点学校创始人），25岁起便任职Fauchon首席糕点师，34离开Fauchon后两年又出任Ladurée首席糕点师，在37岁时与合伙人Charles Znaty共同创立的《 Pierre Hermé Paris 》立马在日本东京落地生根。直到2002年结束了与Ladurée的合同才在巴黎开办了自己的第一家糕饼店。忙完这一切终于可以在自己创造的独特味觉世界里大展身手，此时的Pierre Hermé头顶层层光环，却仍然只是像他的照片上那样笑得眼神柔和，甚至有些憨态可掬。
Pierre Hermé曾说过“像用盐一样用糖。”这句话则很好的阐释了之所以Pierre Hermé的马卡龙独树一帜的缘由。Pierre Hermé的马卡龙比其他糕点chef更丰富的是多种多样的烘焙原料和他对食材取量的锱铢必较。有趣的是他对自己的马卡龙甜点配方是不藏私的，甚至于他的详细制作步骤尽数可以找到，然而Pierre Hermé之所以为Pierre Hermé，其中不被超越的秘密除了丰富的经验与不断汲取与新鲜事物的创意，也许还有些许是甜品chef自带的甜品哲学和浪漫。
Pierre Hermé曾制作一款粉色马卡龙引起风潮，这源于他在西班牙品尝过的一只Campri开胃酒的经历，这款马卡龙被称为“Americano Pamplemousse-美国葡萄柚”,糅合了橘子，葡萄柚与campri酒。只是听配方便令人在炎热的夏季心生向往，更何况将他送进嘴里。想来Pierre Hermé最出名的粉色系甜点此外还有两只，一是Ladurée中久负盛名的玫瑰覆盆子玛丽皇后Rose & Raspberry Marie-Antoinette，另一个则是伊斯帕罕玫瑰Ispahan Rose了。
Ispahan Rose这款外形大胆的马卡龙由覆盆子和荔枝制作而成，外形与其说是马卡龙更像是一只蛋糕。外壳仍是清脆的马卡龙，覆盖在其下的则是令人无法抗拒的新鲜完整覆盆子和玫瑰奶油。荔枝的配合使得口感清爽不甜腻，有评论盛赞仿佛是唇齿间的和谐交响，唤醒了沉睡的舌上不可胜数的味蕾。
题外话，有人说伊斯帕罕玫瑰这个名字无论怎么听都没有感受到法兰西风味？诚然，它是以在伊朗生长的一种美丽野玫瑰命名的，那便是伊斯帕罕玫瑰了。
Ispahan Rose，Pierre Hermé的浪漫创造。没人能做的比Pierre Hermé更好。
在上一篇马卡龙文章中提到的Ladurée的玫瑰覆盆子玛丽皇后Rose & Raspberry Marie-Antoinette，同样出自Pierre Hermé之手，与Ispahan Rose颇有相似之处，同样加入了覆盆子与马卡龙，只是后来Pierre Hermé离开Ladurée之后又稍加调整则有了Ispahan Rose，两者皆是值得期待而各有千秋，实在是难以分出高下。
Pierre Hermé相信马卡龙是最亲切的奢侈品，有人将他的马卡龙称为“马卡龙中的爱马仕”。一定程度上可以说Ladurée创造了马卡龙在法国的历史，而Pierre Hermé重写了马卡龙在法国的历史。与Ladurée相比，Ladurée更传统典雅而Pierre Hermé的马卡龙口味种类更加新颖，在他的店里可以找到草莓，开心果，蓝莓等不拘一格的口味。今年夏天的时令口味是橄榄油香草、甘草紫罗兰、薄荷、热情果甚至是玫瑰花口味。不得不令人感慨Pierre Hermé的创造力令人咋舌。
一个马卡龙只有轻飘飘的几克重，但是这已经足以令人灵魂飘飘然。他们纤薄，清脆，娇小浑圆，色彩斑斓，光是观看与用手指轻轻拂过它的表面已是一次飨宴。齿间与马卡龙甜饼的第一次相遇，传来的香气与轻响，这何尝不是一种人人都可以负担的最甜蜜的奢侈品呢？
有关PH马卡龙制作细节视频
视频为PH店里chef用黑醋栗马卡龙（Biscuit macaron cassis） 为例
本菜谱由Labo118 Eva老师 根据原视频翻译而来
马卡龙壳配方
杏仁粉 300g
糖粉 300g
蛋清 110g
色素 QS
砂糖 300g
水 75g
蛋清 110g
马卡龙壳制作细节
1.准备蛋白、杏仁粉、糖粉、糖水
2.首先混合糖粉、杏仁粉、蛋白和些许的色素，搅拌均匀
3.在锅里加入糖和水形成Sirop，煮到118度
4.用厨师机打发蛋白，向桶里边打发边倒入温度118度的糖水，切记速度不要太快
5.等桶里的温度降低到50度时将打好的蛋白与第2部分混合物混合，搅拌成流体彩带状
6.将混合物放入裱花袋，挤在烤盘上，用手敲击几下烤盘底部
7.让挤好的马卡龙烤盘在一旁静置至少30分钟，表面会形成一层薄薄壳
8.之后我们将烤盘放入烤箱，12分钟 160度
9.静置冷却马卡龙壳
内馅甘纳许（Ganahe cassis）制作细节
1.将巧克力放入微波炉融化几分钟软化
2.准备黑醋栗果茸、黑醋栗酒、红醋栗果茸、柠檬汁、水加热煮沸
3.分三次慢慢倒入巧克力中心，边倒入边搅拌，冷却少许
4.加入黄油搅拌均匀
5.将做好的甘纳许酱放入盒子中，保鲜膜贴着覆盖静置3小时
组合
将黑醋栗酱挤在马卡龙壳上，酱中间放几粒黑醋栗，盖上另一半马卡龙壳，制作完毕
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