朋友送了一条大鱼,我把它做成了五个不同的菜。一家老小吃得都很开心。
1、剁椒鱼头
用料:鱼头、剁椒酱、姜、葱、盐、酱油、油。
做法:鱼头洗净放小许盐和酱油腌制一会,姜、葱切成丝垫盘底;剁椒酱加小许油拌匀铺到鱼头上就可以了;蒸锅水煮开后,把加工好的鱼头放入,大火蒸十分钟,关火焖五分钟,出锅后撒上葱花就好了。
2、鱼骨汤
用料:鱼骨、豆腐、金针菇、姜片、香菜、盐、油。
做法:热锅下油把鱼骨两面煎至微黄后,倒入一碗开水大火煮,鱼汤变白后放入姜片、豆腐、金针菇和开水; 大火煮开汤色变白后再煮几分钟,加盐调味关火,放一些香菜就行了。
3、清蒸鱼肉
用料:鱼肉、姜、葱白、盐、生抽、料酒、油。
做法:鱼肉用小许盐和料酒腌制一会,姜片垫底;蒸锅水煮开后,把鱼肉放入,大火蒸七分钟后,关火焖三分钟;出锅后撒上葱白丝,淋上生抽,再拨上热油就好了。
4、红烧鱼肉
用料:鱼肉、姜末、蒜苗、生抽、白糖、醋、料酒、盐、淀粉、面粉。
做法:鱼肉放入大容器中,加盐、姜末、料酒腌制十分钟,再倒入面粉拌匀;热锅入油,把腌制好的鱼块煎至两面金黄捞出;锅洗净把煎好的鱼块放回锅中,加水焖熟焖透,再放一些切碎的蒜苗焖熟;提前把淀粉、生抽、白糖、醋和水拌匀,等鱼片焖好后倒入锅中收汁就好了。
5、炸鱼片
用料:鱼肉、炸粉、面粉、鸡蛋、盐、料酒、盐、姜末。
做法:把鱼肉切成半厘米宽的薄片,用料酒、盐、姜末腌制十几分钟;用个大容器把面粉加一个鸡蛋和少许水调成糊,炸粉倒进干净的盘子备用;起油锅,把鱼片放入面糊中,再粘上炸粉;油升到五成热时,把粘满炸粉的鱼片放入油锅中;炸至鱼片变得金黄时就好了,捞出控油。
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