本公众号小编这几日在做一款馄饨配方，发现配方里有料酒，心生怀疑，料酒不应该加在饺子，馄饨，包子这类馅料，怎么会出现呢？毕竟这配方是跟着一个老师学的，难道有问题？
本着怀疑的态度，我还是加入了料酒。果然做出的馄饨有一股细微怪味，幸亏我放的料酒不多，否则味道还会大。我又做了一次，去掉料酒，这股怪味彻底消失了，馄饨鲜美无比的味道得到完美的展现.
我来说一说原理：料酒是炒菜时去腥的一把好手，炒肉时直接倒进锅里大火翻炒，利用料酒蒸汽的散发，能带走肉里的腥味。虽然“料酒”可以去除肉里的腥味，但是馄饨馅被皮包着，在一个密闭的空间里，料酒无法散发，所以最终料酒还是被留在了饺子馅里。因为料酒有酸涩味，所以调好的饺子馅不仅腥味没去掉，还增加了酸涩味，结论：包子和饺子以及类似封闭无法让料酒蒸发出去的馅料都不要使用料酒。
既然馄饨不能用料酒去腥，那么我们就应该用其他的方法。
第一：馄饨肉馅混加入黑胡椒，黑胡椒具有强烈的去腥作用。
第二：葱姜也具有强烈去腥增香的作用
第三：适量的加熬制的料油，不仅能让饺子馅更香，还能让饺子馅更嫩，而且也有更好的去腥作用。
第四：香油，具有狠强烈芳香味，也具有一定的去腥作用。
公众号的朋友，谁还有去腥增香的更好的办法可以留言一块讨论.....
联系客服
