蕨菜作为野生蔬菜和纯天然产品，深受人们的喜爱。其食用部分主要是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干。让我们一起来看看山菜之王，蕨菜的营养价值
蕨菜的介绍
蕨菜是一种营养价值极高的纯天然无污染的绿色保健蔬菜，是兼有食用与药用价值的纯天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍”、“山菜之王”的美誉，是世界公认的健康绿色食品。
蕨菜的食用
蕨菜在我国分布较广，种类很多，不同的地区品种各有特色河北承德是国内蕨菜主要出品基地。在广西全州山区分布广,以及在贵州分布广，种类繁多。
蕨菜，野生在林间、山野、杉树林、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，还可以食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。
然而，科学研究表面蕨菜的嫩芽中含有致癌物质，但这并没有降低人们对蕨菜的喜爱。经过草木灰和碱水加工处理的蕨菜中这种物质虽不能彻底消除，但也大量减少，不足以使人致病。所以我们可以偶尔吃一次，但切勿长期食用蕨菜!美味也是有风险的!
蕨菜的营养价值
蕨菜的营养成分：
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下：热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。
蕨菜营养丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸、纤维素和铁、钙、磷、等多种微量元素及16种以上的氨基酸，还含有野樱甙、紫云英甙、延胡索酸、琥珀酸、麦角固醇等多种营养成分，其蛋白质和维生素是一般蔬菜的数倍至十几倍。
蕨菜营养价值分析：
1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;
3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜营养价值的食疗作用：
蕨菜性味、甘寒;
具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;
可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
被称为“山菜之王”的蕨菜是不可多得的野菜美味，关于蕨菜的营养价值就介绍到这。
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