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咸蛋香芋包
“做这个包，其实心里没什么底。本来咸蛋黄会有点干、沙沙的口感，再加上面包，怕父母会吃不下，就索性加上芋泥中和。整个面包吃起来是甜中有带咸香，因为只放了半个咸蛋黄，所以咸味不会很突出。”
食材清单
高筋面粉
200g
40°温水
120g
细砂糖
30g
盐
1g
酵母
3g
黄油
15g
咸蛋黄
3g
芋泥
120g
推荐模具 正方形蛋糕模单杯
制作步骤
01
新鲜咸蛋敲出来后，蛋白不要，剩下蛋黄用盐水泡1小时；
02
咸蛋黄滤干水，对半切开放单杯模具或者烤盘中；
03
烤箱预热上下火150°，烘烤5分钟；
04
取出放凉备用；
05
酵母、温水先溶合；
06
加入面粉、糖、盐；
07
揉成看不见干粉的面团，倒扣静置30分钟后再开始揉面；
08
揉至光滑有弹性即放入软化好的黄油，用手抓捏；
09
最后摔打面团，增强面筋；
10
面团收圆，放在容器里面盖上保鲜膜进行第一次基础发酵；
11
发酵的时候就可以准备馅料，香芋泥一个20克；
12
在香芋泥里放入咸蛋黄，收口包好；
13
将6份香芋跟咸蛋黄按照上述步骤都包好；
14
面团一发结束后取出排气；
15
分成均匀6等份，盖上保鲜膜滚圆松弛20分钟；
16
取生面胚擀扁放入香芋球包紧；
17
每个生面胚都做好后，收口朝下放入单杯中，盖上保鲜膜进行二次发酵；
18
烤箱提前20分钟，上下火预热170°；
19
发至1.8倍大的时候，在面包胚上撒一层薄粉，用刀片在面包顶部割口，边割边转动单杯即可成圆；
20
放入预热好的烤箱中下层，按照170°烘烤25分钟。
完成图
小贴士：
因为天气比较冷，所以要用温水和面帮助发酵；
咸蛋黄如果没有买到新鲜，可以用熟的代替就省略了前四步；
小餐包不需要揉出手套膜的状态，只要扩展阶段即可；
面包割口可以按照自己的喜好来，不用按部就班；
单杯模具是不粘的，烤完之后要及时倒出，并盖上毛巾放至手温再密封存放；
烤箱温度及烘烤时间仅供参考，具体请根据个人烤箱的实际情况进行调整。
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