原来“大蒜”不只是调味品

蒜是我们最常用到的调味料之一，别名大蒜、胡蒜。味辛辣，有强烈刺激性气味，与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”。蒜含有大量对人体有益的活性成分，可防病健身，被人们誉为“天然抗生素”。

性味特征：性温，味辛

归经：胃、大肠经

功效：有健胃散寒的功效。可杀菌，促进食欲；调节血脂、血压、血糖，可有助于预防心脏病，抗肿瘤，保护肝脏，增强生殖功能，保护胃黏膜，抗衰老，防止铅中毒。

养生宜忌

宜：适宜糖尿病患者，经常接触铅及有铅中毒倾向者，钩虫、蛲虫病人，百日咳患儿，痢疾、肠炎、伤寒患者，胃酸减少及胃酸缺乏者食用。

忌：胃肠道疾病如胃炎、胃溃疡患者忌食；肝病患者不宜多食；阴虚火旺者，常见面红、午后低热、口干便秘、烦热者忌食；目疾、口齿喉舌疾者勿食。

相宜配伍：1、大蒜宜与生菜配伍，有清热解毒的功效。2、大蒜与黄瓜同食有清热解毒、杀菌的功效，还可促进脂肪和胆固醇的代谢。

相克配伍：1、忌与蜂蜜同食。2、不宜与鸡肉配伍，大蒜气味辛热，易助热上火，两者同食易导致便秘。

按语：大蒜本身抗癌，但与氧气生成的大蒜素能防癌。因大蒜素是一种挥发性油类，加热会被破坏，所以大蒜宜生食，应切片后在空气里放置15分钟以上，让其和氧气结合产生大蒜素。