蒜是我们最常用到的调味料之一,别名大蒜、胡蒜。味辛辣,有强烈刺激性气味,与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”。蒜含有大量对人体有益的活性成分,可防病健身,被人们誉为“天然抗生素”。
归经:胃、大肠经
功效:有健胃散寒的功效。可杀菌,促进食欲;调节血脂、血压、血糖,可有助于预防心脏病,抗肿瘤,保护肝脏,增强生殖功能,保护胃黏膜,抗衰老,防止铅中毒。
养生宜忌
宜:适宜糖尿病患者,经常接触铅及有铅中毒倾向者,钩虫、蛲虫病人,百日咳患儿,痢疾、肠炎、伤寒患者,胃酸减少及胃酸缺乏者食用。
忌:胃肠道疾病如胃炎、胃溃疡患者忌食;肝病患者不宜多食;阴虚火旺者,常见面红、午后低热、口干便秘、烦热者忌食;目疾、口齿喉舌疾者勿食。
相克配伍:1、忌与蜂蜜同食。2、不宜与鸡肉配伍,大蒜气味辛热,易助热上火,两者同食易导致便秘。
按语:大蒜本身抗癌,但与氧气生成的大蒜素能防癌。因大蒜素是一种挥发性油类,加热会被破坏,所以大蒜宜生食,应切片后在空气里放置15分钟以上,让其和氧气结合产生大蒜素。
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