中医认为,秋季对应的五脏为肺,加上气候干燥、变冷,儿童极易出现咳嗽、咽炎及各种上呼吸道感染症状。另外,由于夏季炎热,儿童喜食冷食,易伤及肺。因此,秋季饮食可多选择润肺的食物。 一般来说,藕、百合、银耳、荸荠、白萝卜、梨、蜂蜜均有润肺生津的功效,而山药、枣则有补益肺气的作用。所以可将以上食物经过合理搭配添加到儿童秋季饮食中,以滋润儿童稚嫩的肺脏。烹调方法上要少油腻,宜清爽。为方便家庭制作,结合儿童饮食特点,现推荐几款食物以供家长参考。
原料:梨1个、银耳1/2朵、冰糖适量。
制作方法:
(1)梨去皮去核,切成小块。
(2)银耳用凉水泡发,去黄蒂,撕成小碎朵。
(3)把银耳、梨放入锅中,加适量冰糖,1000g左右的凉水大火烧开后,改小火烧20分钟,晾凉后食用。
功效: 银耳被誉为菌中之冠,是营养滋补佳品。中医认为银耳性平无毒,有滋阴补肾、润肺、生津止咳、强心健脑、补气之功能。梨鲜嫩多汁,86%都是水分,所以又有“天然矿泉水”之称。梨中可溶性膳食纤维(果胶)的含量较高,能帮助消化,促进食欲,并有利尿通便、润肺凉心、清痰降火的作用。
原料:新鲜枇杷500g、冰糖适量。
制作方法:
(1)枇杷用水洗净,去皮,一切两半,去核及果核处的白色内膜。
(2)将切好的枇杷果放入锅中,加入1500g左右的水,加适量冰糖,大火烧开,改用小火烧20分钟晾凉即可。
功效:
(1)枇杷柔软多汁,风味甘甜,肉质细腻,富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、维生素B、维生素C。中医认为枇杷果味甘酸、性平,具有润肺生津之功效。
(2)冰糖具有养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。
原料:山药250g、紫薯250g、芋头250g。
调料:冰糖500g、蓝莓酱、蜂蜜、柠檬汁适量。
制作方法:
(1)山药、紫薯、芋头去皮切成条状。
(2)将冰糖分成两份(约250g),每份加水1000ml左右煮开。其中一份下人山药煮熟,捞出,浇些冰糖水(以刚没过山药为准)后再放芋头,补适量水煮熟,浸冰糖水待用。另一份中下紫薯煮熟,浸冰糖水。
(3)半小时后取出山药、芋头、紫薯装盘,用筷子摆成叠放的“井”字形。
(4)将蓝莓酱、蜂蜜以1:1的比例调和均匀浇在山药和紫薯上。芋头上浇适量柠檬汁。
功效:
山药为根茎类蔬菜,含丰富的碳水化合物及一定量的蛋白质,可提供较丰富的能量。我国传统医学认为山药气味甘、温、平,无毒,具有健脾、补肺、固肾等多种功效。
芋头含一定量的蛋白质和微量脂肪,还含有钙、磷、铁、钾、镁、尼克酸、B族维生素。此外芋头因含有较多的多糖类胶体物质,有膳食纤维的功能,能润肠散结,通畅大便,既可防治便秘,又能止泻,还能开胃生津。
紫薯除含多种营养素外,还富含硒和花青素,有助于儿童生长健康。
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