香菇肉酱拌面

 
主料：鲜面条800克，猪肉250克，茶干100克，香菇100克，甜面酱150克
配料：大葱30克，香葱15克，生姜10克，黄酒1茶匙，干淀粉1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，白糖1/2茶匙，盐3/2茶匙，植物油50克
做法：
1.         所有材料准备好。
2.         大葱切粗粒，生姜切末，香葱切小粒。
3.         茶干和香菇切粒。
4.         猪肉切玉米粒大小。
5.         猪肉中放入1/2茶匙盐、黄酒、胡椒粉、干淀粉抓匀，腌制5分钟。
6.         锅内放入植物油，油温4成热时放入猪肉粒，滑炒至猪肉变色。

7.         放入大葱和生姜，煸炒出香味。
8.         再放入茶干和香菇粒，加入1茶匙盐、白糖，小火煸炒至茶干表面变干。
9.         放入甜面酱。
10.     继续煸炒5分钟，直到锅内的油变得清澈，香菇内的水分去掉多一半时关火，放入香葱拌匀。
11.     炒好的香菇肉酱盛出。
12.     另起锅加足量的水烧开，放入鲜面条，煮至面条浮起后再煮2-3分钟。把面条捞入碗中，上面放入适量的香菇肉酱，拌匀即可食用。

 

小贴士：
1.         猪肉要选肥瘦适中的梅花肉或者五花肉口感较好。
2.         肉酱好吃的关键是小火慢炸，茶干、猪肉、香菇中的水分变少酱的味道进去了，吃起来才香。
3.         最后放入的香葱是点睛之笔，又称为倒炝锅，不可缺少。