--中种--: | |
高筋面粉(金牌) | 60g |
酵母 | 3.2g |
细砂糖 | 7.7g |
牛奶 | 13g |
-主面团--: | |
白砂糖 | 48.5g |
蛋白 | 30g |
奶粉 | 10g |
鲜奶油 | 12g |
无盐黄油 | 20g |
中种的全部材料混合,搅拌在一起即可。
25度-28度发酵3个小时。至3倍大。
除黄油外的全部材料和中种面团混合,揉至光滑面团。加入黄油揉至扩展阶段。顺势醒发10分钟。
分割60g/个面团-醒发20分钟。
整形成橄榄形,搓成长条放入模具。
32度-35度最后发酵1个小时。
烤箱170度烤15分钟左右。出烤箱后趁热抹上一层黄油,增色增香。
**趁热刷上黄油,增色增香。
也不一定非要融化了黄油刷上去。
我就直接拿着冷藏的黄油,趁热涂上去就好了。
**面包表面我也不爱刷东西了。
**这个配方本就是多水的,不要再肆意的加粉,虽然沾手,可以撒手粉操作
**中种的发酵温度一定不能过高。不然成品组织很粗糙。
冷藏24小时的中种更加柔软
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