油盐酱醋，油是老大，这可不是说说而已，在人体必需营养素中，脂肪能提供的热量最高，每克脂肪在体内完全氧化后可提供37.56kJ的能量，差不多是蛋白质或碳水化合物的两倍。
除了作为供能物质，脂肪还担当着脂溶性维生素的载体和保护剂，甚至有许多天然食用油脂本身就含有丰富的脂溶性维生素
还记得那些年被鱼肝油支配的恐惧么，爹妈系消费者的最爱噢。
此外食用油还能为机体提供磷脂、必需脂肪酸等，各品种油类更是丰富了味觉体验，是我们日常生活中不可缺少的调味品。
油水当然是好东西，谁都想捞一把，吃干抹净，揩掉嘴角最后一滴油，多少人痛心疾首扪心自问，又要长肉了你的良心不会痛么QAQ。不哭不哭站起来小驹驹，这里有点东西，教你放心吃好油。
中国营养学会膳食平衡指南建议
每天烹调油摄入量不超过25~30g
尽量少食用动物油
同时烹调油要多样化
应经常更换种类，食用多种植物油
首先关于摄入量。众所周知油脂摄入过多会造成脂肪堆积导致肥胖，进而引发高血压、高血脂等一系列健康问题。因此控制油量是必要的，需要注意的是除烹调油外，许多日常食物如肉、花生等都含有不少脂肪，需要一同考量，科学筹划。
烹饪油品类的选择
大家平常是如何选择烹饪油的呢？凭个人口味？不！我们须从成分出发。
构成食用油的脂肪酸按结构可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又可根据所含双键数分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。
关键词：
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
敲黑板，划重点。
研究表明，饱和脂肪酸摄入过高会使胆固醇合成增加，是导致血胆固醇、低密度脂蛋白升高的主要原因，而后者常继发动脉粥样硬化、动脉管腔狭窄，增加冠心病风险。
过多摄入多不饱和脂肪酸会促进机体脂质过氧化，抑制机体免疫功能等。
下面我们来看几种常见油的营养特点及作用。
动物油（如猪油、牛油、羊油、奶油）含饱和脂肪酸丰富（约含40%~60%饱和脂肪酸，30%~50%的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量极少）。
大部分植物油富含不饱和脂肪酸，（约含80%~90%的不饱和脂肪酸，10%~20%的饱和脂肪酸），但椰子油、可可油、棕榈油例外，它们含饱和脂肪酸丰富。
橄榄油：含有角鲨烯，可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。还具有抗微生物活性，可以抵抗幽门螺旋杆菌的生长，并促进胆汁和胰腺激素的分泌。
花生油：富含油酸，具有预防心血管疾病的作用。
大豆油：富含亚油酸，对受损的胃黏膜有一定好处。
茶油：因其高含量的不饱和脂肪酸和抗机体活性氧作用，经特殊工艺精制后可作为药物载体用油。在临床上，茶油不仅用于营养和缓和修复皮肤的弹性，还用于治疗各种各样的出血状况。
芝麻油：芝麻素能增加肝脏化学解毒作用，降低化学性致癌发病率，防止氧化应激反应的发生。
标签上的知识
调和油：调和油是根据油的化学成分，在普通食用油基础上，根据设定的功能特性加入一种或一种以上有功能特性的其他食用油，经混和调配成具有标签声称营养功效的食用油
烹饪油质量等级：我国食用油脂根据精炼程度由高到低分一二三四四级。注意这里精炼程度高是指油脂纯度高，和营养价值不成正比，有些纯度高的油会有维生素损失，四级油脂的营养往往更加全面，代价是杂质较多、烟点低、酸价高、保质期短。散装毛油最好不要用，从原料到加工都难让人放心。
烹饪过程
控制油温、不反复用油也是多年来反复强调的常识了。高温及反复使用都会产生反式脂肪酸甚至一些致癌物质，一般油温控制在170~200℃是比较安全的范围，生活中可以通过观察油的翻滚状态来评估，油面出现波纹状时油温合适，不宜冒烟。
所谓反式脂肪酸：反式脂肪酸是指含有一个或多个非共轭反式双键的一类不饱和脂肪酸，主要来源于植物油的氢化加工和煎炸等高温烹调。国际公认反式脂肪酸摄入对人体有害（对心血管的损伤尤著）。不瞒大家说，从炸鸡汉堡薯条到饼干面包沙拉等，都有反式脂肪酸的身影，吃货们选择食品要谨慎呀。
拓展阅读：
[1]季万兰,杨亚兵.食用油与人体健康的关系[J].食品安全导刊,2013(09):76-78.
[2]罗美庄.如何吃食用油更利于健康[J].基层医学论坛,2010,14(25):845-846.
[3]杨帆,薛长勇.常用食用油的营养特点和作用研究进展[J].中国食物与营养,2013,19(03):63-66.
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