节目菜谱——荔枝脆藕

荔枝脆藕

九孔莲藕/醋/鸡蛋/红薯淀粉/香菜

盐/白糖/醋/生抽/葱姜蒜/胡萝卜

藕的处理：藕切成一个硬币厚度的藕片，放入加醋的凉水中浸泡。

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 大厨窍门

用白醋浸泡藕片既能保持藕的颜色， 又能保持脆爽的口感。

调酥皮糊：碗中打入1个鸡蛋打散，分3次加入红薯淀粉（鸡蛋、淀粉比例1:6），朝不同方向搅匀，加入食用油保证酥脆口感。

挂糊：藕片用厨房纸吸干水分，撒上少量干淀粉抓拌，淋入酥皮糊拌匀。

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 大厨窍门

藕片浸泡后用开水焯烫，快速过凉水，裹糊下锅炸能缩短炸制时间。

炸制：锅中倒入适量油，烧制5成热，逐片下入挂满薄糊的藕，炸制定形捞出；待锅中油温升至6成热，下锅复炸成金黄色捞出。

糖醋汁：取一碗加入1勺盐、2勺半白糖、2勺半醋、2勺生抽、4勺清水搅匀。

完成：锅中倒入少量油，下入蒜蓉爆香，烹入糖醋汁熬制汁变亮，淋入少量水淀粉，下入炸藕片、葱丝、胡萝卜丝、姜丝、香菜翻炒均匀，即可出锅。

节目同款西湖藕粉

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●民间说：“荷莲一身宝，食藕蕞补人”；

●《食疗本草》也记载：“藕养血、养神”；

●尤其对女人来说更是：“女子三日不断藕”。

但是生藕味甘性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。藕经过绞碎、研磨、过滤、沉淀、暴晒脱水等现代工艺的加工，制成藕粉后，藕的寒凉之性会有所衰减。

用热水冲泡后，更是所剩无几，每天开水冲泡一碗，甜糯暖胃，养气血的女性更应该多吃。

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好的藕粉，泡好后粉嫩、软糯，清清甜甜、自然回甘，润得两颊生津。

但市面上很多藕粉都自带“工业味道”，在其中添加香精、色素……再用机器制作，味道不够纯粹，吃着也没有那么放心

喝了将近30多年藕粉，年近80岁依旧气色红润的黄老，曾在节目里告诉我们，好藕粉有这样几个标准：

1、莲藕原产地应该在江浙一带；
2、手工削成的片状藕粉，营养物质也更丰富；
3、不含任何添加剂、防腐剂的纯藕粉。

根据黄老的挑选标准，暖暖终于找到了这款来自杭州的西湖手削纯藕粉！

由几十年的老手艺人手工制作的，什么都没添加，很放心，尝一口，细腻顺滑，心都温暖起来了。

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100斤鲜藕才能制出约6斤手削纯藕粉，手削而成的藕粉呈片状，形如霜雪，白若鹅毛。

那是因为在制作过程中皆以手工制成，未经机器高温，无任何添加剂，味道纯粹，更完整地保留了藕粉的营养。

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《本草纲目》就曾记载：“莲藕捣浸澄粉服食，轻身益年。”

手削而成的纯藕粉富含铁元素和维生素B，这些元素对养血非常有帮助，尤其适合女性食用。

感觉胃不舒服，不好消化的人，每天早上喝上一碗暖暖的纯藕粉，天然养胃，营养更容易被吸收！