今天，我们将继续讨论和交流沉香气味的变化。我相信，在熟悉了沉香的不同气味后，我们将了解沉香气味的变化。对于许多沉香初学者来说，沉香的识别能力将达到更高的水平！
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沉香中的芳香有机化合物在结香过程中被凝固因子包裹。因此，当我们通过隔火烘烤稳定加热以促进沉香的芳香时，沉香中所含的香气会缓慢释放。随着时间的推移，一些香味温度较低的芳香有机化合物首先被刺激释放，形成了一种独特的香味，在业内被称为“前味”。然后，一些香味温度较高的芳香化合物被刺激释放。
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此时，香味的性能与前味大不相同。它在业内被称为“中味”、“本味”、“中味”、“主味”等等。当大部分芳香有机物释放到最后时，香气逐渐褪色，木材味加重，伴随着沉香中木纤维的碳化和焦化。如果温度过低，会有长时间的木味和微甜味，进入沉香的“尾味”。这种自然形成前、中、尾香持续变化的特征也是沉香的一大特征。
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沉香的前味一般比较短，不同的前味时间也不同。沉香的前味是沉香发香过程中最复杂、杂味最多的阶段。从沉香上炉开始。随着温度的升高，沉香中的水分、木味和一些杂味首先散发出来。事实上，在这个阶段，沉香并不香。虽然有一些味道，但它并不是沉香本身的真正味道阶段。杂味过后，是沉香的早期香味。
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这部分的香气特点是变化非常快，香味非常复杂。并不是所有的香朋友都能完全接受沉香早期发出的气味。之前对沉香气味复合描述的一些难闻气味有时会出现在沉香的前味中。但对于一些痴迷于沉香的发烧友来说，前味是最难得的“美味佳肴”，极受追捧。因为在沉香的前期，沉香的香气差异很大，变化也很大。
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到了沉香的中味期，沉香的特性和中味会越来越强，本味甜的特性会逐渐显现出来，趋于强烈。此时，沉香的香气变化明显小于前味期，中味和特色味远强于前味期，并将持续很长时间，占总香味时间的80%以上。对于那些沉香爱好者来说，中味期的沉香显然不那么有趣，有点单调。虽然香气变化不像早期那么大，但中味期的沉香特别明显，特别适合初学者识别沉香，中味期的总持续时间也是沉香识别中一个非常重要的参数。
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经过相当长的中味期，沉香中芳香的有机化合物逐渐散发出来，香味会越来越单一，慢慢减弱，直到原来压抑的木味再次抬头，成为主要气味或焦味，沉香才进入尾味期。尾味期沉香有两种主要表现：一种是所有香味减弱，暴露出越来越强烈的木味，最后香味几乎消失，木味强烈；另一种是甜味仍然存在，但明显淡于中间，同时，如果温度高，香气会出现焦味，很像焦糖的感觉，甜糊，微苦。
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以上三个阶段的香味变化很大，很容易区分。相信很多沉香初学者要理清沉香气味变化的三个阶段，结合熟悉沉香的不同气味，辨别真假沉香并不难！
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