做肉加一料老肉瞬间变鲜嫩

2015-01-27 10:44:48　来源: 养生网 小贴士:点击图片进入下一页

导读: 做菜新手第一次烹调肉类时都会遇到一些棘手的情况，怎么自己做的肉有一种没熟嚼不烂的感觉，口感很差，食之无味，弃之可惜。从今天起，你就不用为这些问题烦恼啦，无论是因为肉质本来就老还是因为你的厨艺不精，菜谱都有办法帮你解决，这里教你几个把“老肉变嫩”的烹饪小窍门。

怎样使肉变嫩？

1山楂法

煮老牛肉时，加几个山楂或山楂片，能使肉质易烂不老。山楂还能够帮助去除油腻、促进消化，而且山楂中含有一种酶，能使肉中的营养成分更易被人体吸收，它还可以分解脂肪，起到减肥的目的。

2鸡蛋清法

在肉片、肉丝或肉丁中加入适量的鸡蛋清，搅匀后静置15～20分钟，能使肉嫩味美。

3菜油法

炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加入适量菜油拌匀，半小时后下锅，这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩。

4黄豆法

炖老鸡、老鸭或炖鹅时，加一把黄豆一起同煮，不但能使肉烂得快，而且还可使肉具有一股清香味。

5啤酒淀粉法

将切好的肉片，用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的肉片格外鲜嫩、风味独特。