导读: 做菜新手第一次烹调肉类时都会遇到一些棘手的情况,怎么自己做的肉有一种没熟嚼不烂的感觉,口感很差,食之无味,弃之可惜。从今天起,你就不用为这些问题烦恼啦,无论是因为肉质本来就老还是因为你的厨艺不精,菜谱都有办法帮你解决,这里教你几个把“老肉变嫩”的烹饪小窍门。
1山楂法
煮老牛肉时,加几个山楂或山楂片,能使肉质易烂不老。山楂还能够帮助去除油腻、促进消化,而且山楂中含有一种酶,能使肉中的营养成分更易被人体吸收,它还可以分解脂肪,起到减肥的目的。
2鸡蛋清法
在肉片、肉丝或肉丁中加入适量的鸡蛋清,搅匀后静置15~20分钟,能使肉嫩味美。
3菜油法
炒老牛肉时,先在肉中下好佐料,再加入适量菜油拌匀,半小时后下锅,这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩。
4黄豆法
炖老鸡、老鸭或炖鹅时,加一把黄豆一起同煮,不但能使肉烂得快,而且还可使肉具有一股清香味。
5啤酒淀粉法
将切好的肉片,用淀粉加啤酒调糊挂浆,这样炒出的肉片格外鲜嫩、风味独特。
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