解腻 爽口——朝鲜辣白菜-小艾厨娘的博客

大白菜是北方老百姓冬季常吃的菜，以前各家各户都会存很多，

随着经济的发展，物资的丰富，再也不用储存很多了，

每年这个季节我都会腌制一些大白菜，作为家中小菜，今年也不例外。

辣白菜，清香爽口，有解腻解酒、助消化、增食欲之功效，

既是平日家中的常菜，又可以上宴席。

因此它倍受欢迎，成了朝鲜族日常饮食中所不可缺少的一道菜。

自然发酵产生的乳酸菌对肠道很好,另外白菜本身也是特别健康营养的蔬菜。

以前认识一位鲜族的朋友，她告诉我就算使用同样的方法每个家庭制作出来的辣白菜，其味道和营养各不相同。

所以在腌制时可以根据自家的喜好改动调料。

【材料】

大白菜一个，香葱四个，姜一小块，蒜一头，胡萝卜一根，韭菜一小把，

梨一个，糯米粉三勺，洋葱半个。

细盐，粗盐，糖适量，虾酱一大勺，

鱼露一小碗，细辣椒粉五勺。

【做法】

1、准备好大白菜。准备好所有辅料。

2、将老帮去掉，切成两半也行，四半也行。

3、用半斤粗盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，泡到凉水中放置12小时。

4、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分。

5、糯米粉用凉水调成糊放到火上煮成浆糊状。

6-9、将洋葱，梨，姜，蒜剁成小细碎，(用料理机磨成泥也可以），韭菜切成寸段。

10-11、 将香葱切段，胡萝卜擦成丝备用。

12、在晾凉的米糊中加入胡萝卜丝  虾酱，鱼露，盐，糖。

加入洋葱碎，梨碎，姜，蒜碎最后加入韭菜，香葱。

13、充分搅拌后成为淹酱料。

14、 用淹酱料均匀的涂抹在白菜的每一片叶上，根部要都涂一点。

15、抹好后放在准备好的干净并且干燥的容器里面。

【小爱叨叨】

1、在室温中放置两三个小时，然后放到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5-7天后就可以食用了！

2、全程操作要在无油状态下，容器也要洗干净无油。