1099年，是苏轼被贬海南的第三年。
这一年，已经62岁的他，又一次摁不住灵魂里潜藏的吃货本性。在给小儿子的信中，他写道——
“海蛮献蚝。剖之，得数升，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者炙热，正尔啖嚼，又益煮者。每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也！”
用今天的大白话来说，就是：
“这里的生蚝太好吃啦！小的用酒煮汤，大的火上烧烤，你别告诉北方那帮人，我怕他们争先想来这里瓜分。”
光阴流转，一千多年倏忽而过。
如今生蚝早已火遍大江南北，从称霸夜市的炭烤生蚝，到小众美味的蚝烙、蚵仔煎，没有人能拒绝这一口肥美鲜嫩。而在真正的食客心中，烹饪做法尚在其次，遵循时令方有至鲜至美。为了度过漫长的寒冬，此时的蚝会努力积聚养分，把自己养得饱满丰腴、汁水充足，故民间流传一话，“吃蚝要吃冬时蚝”。于是，从潮汕寻味鱼丸回来之后，我们便开始筹备这一期的「寻蚝之路」，最终一致决定：去台山。
在中国18000公里的海岸线上，盛产优质生蚝的地方其实不少：北至山东、辽宁，南至福建、两广。不同海域、温度下滋养的生蚝，味道和口感都不一样。若问“哪里的生蚝最好吃”，想必谁也不服谁。后来考虑到主场在广东，就近原则，加上广东本就是“生蚝大省”——拥有沙井蚝、台山蚝、湛江生蚝等蚝中珍品——便决定在省内挑选。在热搜#广东生蚝能有多大#里，台山蚝就向我们展示过，“比脸还大”是一种什么样的存在。台山蚝个体肥壮、色泽乳白，肉质嫩美可口，长久以来都以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”被蚝迷惦记。还得到过官方盖章，央视就曾盛赞，“爽脆无渣台山蚝”。值得一提的是，在深圳成为一线大都市之后，先前名扬天下的宝安沙井蚝逐渐“消失”了，填补这一空缺的，也是台山蚝。如今在沙井吃到的生蚝，9成以上都是台山蚝；很多沙井的蚝民，也都迁到了台山去养蚝。原因无它，就是台山蚝对味、好吃，和当年沙井蚝鲜甜、爽脆如出一辙。抵达台山已经临近中午，出海的船渐次归来，想近距离观看采蚝的过程，只能等明天了。
台山不大，和所有海滨小城一样，建筑多以低矮的平房为主。随处可见海鲜大排挡，空气中满是海洋的气息。原来，早在明代（公元1360年），台山沿海居民便开始养蚝了。他们发现，镇海湾分布着丰富的野生蚝。 这里不仅遍布适合生蚝栖居的暗礁石排，同时还是江河入海口，咸淡水交汇带来丰富的浮游生物。在这样天然环境下滋养的生蚝，不仅个体肥大、色泽乳白，而且肉质鲜美无渣、极富营养！几百年来，镇海湾的生蚝为沿岸居民提供了丰富的补给，也渐渐成了台山的标识。船驶出半小时后，海面上开始浮现出一个个“浮球”，随着海浪有序起伏，几乎看不到尽头，颇为壮观。师傅说，这是台山的特色养殖方式——吊绳养殖；能抗风，能确保生蚝有足够的养分摄入。靠近之后，随手一收，绳索上密密麻麻，满是生蚝，而且巴掌大小的有不少！一问才知道，这里的每一个蚝，至少都经过了3-4年的滋养。原来，生蚝从指甲大小的蚝苗养到可以上市，要3-4年的时间；期间需根据生长情况进行四次整体的大挪移，将蚝绳从盐度低的水域挪向盐度高的水域。在台山蚝还是幼崽的时候，会先被投放到镇海湾自由生长，以海水中的浮游生物、微藻为食，培育2年左右。之后转移到盐度更高的广海湾进行育肥。大约半年到九个月后，再挪移到黄茂海继续放养，等待采收。每一个阶段，苗串、筏排的间距，都需要视海域水体交换情况、天气情况而不断变更，费时费力。时候不到，个头、口感、滋味都达不到正宗台山蚝的标准。就算是坚持了数年，不少蚝在收成的那一刻依然面临着淘汰；生蚝捕捞上岸后，死掉的、连体、小个头的都要用斧头砍掉，确保不混入劣质蚝。之后经过水洗、筛选等环节，留下大蚝装箱，每一道工序都有严格的制度控制。即便外壳饱经风霜，也不妨碍饱满的蚝肉在阳光下泛着丝绸般的奶油色泽。肉质纯净鲜嫩、水灵透亮，新鲜得仿佛一掐就能出汁儿。◎ 挑壳蚝时，以青皮薄壳为上佳，同时，接缝处密合、紧密，代表生蚝比较新鲜，重量上则要坠手。◎ 挑蚝肉时，尽量选肉色乳白微黄、蚝带黑色裙边厚、蚝肚饱满鼓起的，三者兼具，一般不会出错。用炭火烤这种古老的烹饪方式，才能承托生蚝狂放不羁的野味，一只只连壳的生蚝摆在铁网上烤，冒着腾腾热气、滴着盈盈汁水，真的很难不垂涎三尺。把生蚝清洗、刷干净，直接上锅蒸个10分钟就熟了，生蚝会微微开口，徒手就能轻松开壳，方便不费力~煮好的生蚝，蘸上芥末酱油佐味，口腔内能感受爆浆多汁的Q弹口感，还带一剂刺激醒脑的芥末清香，爽！不喜欢清蒸，却想吃上原汁原味的生蚝，还可以像广东阳江做成胡椒蚝煲，或者像湛江人那样煲成韭菜生蚝汤。而厨艺好的朋友，还可以学潮汕和闽南一带，用煎炸的方式，做成著名的蚝仔烙、蚵仔煎。当天下单后，隔天会根据订单数量来捕捞，并顺丰发出，新鲜度无需担心，根据个人喜好和烹饪做法下单对应的规格即可～冬日至，生蚝肥。在这个需要进补的时节，被誉为“海中牛奶”的生蚝，就是来自海洋至好的馈赠。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
