炖牛肉时，直接“焯水”大错特错！少了这一步，难怪浮沫越煮越多

相信很多吃货都和小编一样，平常上班时也经常自己做饭带便当，但是毕竟要还忙于工作，晚上时间比较紧，所以通常随便炒点猪肉，弄点青菜就完事了，到了周末才会动手做大菜，比如我最爱吃的炖牛肉。

相比起简单的炒菜来说，炖牛肉算是一项比较耗时的工程了，而且每一步都要做好，牛肉炖出来口感才好，吃起来香味特浓郁，酥香入味还很嫩，就连炖出来的汤汁，用来拌饭都是难得的美食，炖一锅够我吃一天。

炖牛肉时，直接“焯水”大错特错！少了这一步，难怪浮沫越煮越多

炖牛肉前要焯水，这是肉类烹饪的小常识，尤其是牛肉切面比较肉质比较粘，所以买回来的牛肉正式炖煮前，必须要先焯水，但是也不能直接就焯水，如果你那样做了，那就大错特错了！

很多人炖牛肉时，焯水前都少做了这一步，难怪牛肉焯水时，浮沫会越煮越多，很难焯干净，而且焯水时间一长，牛肉就会煮得缩水，炖出来又老又柴还不入味，很难吃。这一步其实很简单，那就是用淘米水浸泡牛肉。

【炖牛肉“焯水”的最佳做法】

第一步，将新鲜的牛肉用清水淋洗，沥干后切成大块，然后将淘洗大米留下的淘米水用盆装好，如果量不够可以加清水稀释，放入牛肉刚好浸没即可，静置浸泡15~20分钟备用。

第二步，泡好后，淘米水会变得又红又黄，表示牛肉里的血水脏物都跑出来了，捞出牛肉用清水淋洗，切成小块后冷水下锅，加入葱姜和少许茶叶，大火焯水三五分钟，捞去煮出来的浮沫，即可将牛肉冲洗，这样焯水的步骤就完成了，牛肉又干净又香嫩，炖出来更香更入味。

淘米水浸泡牛肉的方法简单又管用，平时很多人只知道用清水泡，效果不理想。淘米水中含有一些吸附性的物质，能够促进牛肉血水和排出和脏物的掉落，浸泡后再焯水，浮沫会明显减少，轻松就能焯干净，而且牛肉炖出来更嫩更香，口感一绝！