炒青菜，直接下锅是“大错”！教你1招，多做2步，又脆又绿还入味

就要过年了，无论挣没挣到钱，都要回家和家人一起过个年，一家人在一起才是最重要的，在外务工的人很想提前回家过年，为了和家人一起做一顿年夜饭。为犒劳辛劳了一年的自己，很多人都会做一大桌子好吃的，大鱼大肉肯定少不了，吃多了容易油腻上火，所以还必须准备一些清淡爽口的蔬菜，比如萝卜、白菜等，我家就每年必炒的蔬菜是青菜，也叫小油菜，俗称“上海青”。

让青菜“一夜成名”的是一盘叫“花开富贵”的菜，去年年夜饭很多人都做过，在朋友圈里都传疯了，这道菜样子非常好看，端上桌全家都喜欢，看着就有食欲。上海青是非常好吃的一种绿叶蔬菜，绿叶蔬菜也分为两种，一种是凉性，比如青菜、香菜等，另一种是温性，就包括青青菜。上海青口感脆嫩，营养丰富，含有大量的维生素和矿物质，其中维C和钙的含量很高，多吃可以提高免疫力，美肤养颜，补钙促生长。

如今生活条件好了，人们不再整天想着要吃肉，反而提倡健康饮食，多吃素菜或是荤素搭配，因此各类蔬菜就经常被端上餐桌，很多人都喜欢吃青菜。青菜的吃法很多，可炒可做汤，最好吃的做法还是清炒。大家在炒青菜时经常出现状况，比如青菜口感不脆嫩，颜色不翠绿，或是炒不熟，像生的一样。我们在饭店里也都吃过炒青菜，大厨们做的就是脆嫩翠绿的，究竟是什么原因呢？主要是没用对方法！

大厨伯伯说，厨师们之所以青菜炒得好吃，是因为掌握了技巧，很多人炒青菜都是直接下锅，这是“大错”，必须多做2步，炒出来的青菜就能脆嫩翠绿不发黑，很多人不知道。准备一些青菜摘洗干净，洗青菜时要注意，青菜长在土里，表面肯定有很多肉眼看不见的灰尘和细菌，用水冲洗根本不干净，最好是放进淡盐水里浸泡10分钟。淡盐水能够杀菌消毒，并且给青菜穿上一层“保护膜”，在下锅炒后青菜里的营养物质就不会因为高温而变黑，颜色就会很翠绿。

很多人炒青菜，都是洗干净后直接下锅炒，其实这是不对的，厨师们比我们多做了一步，那就是给青菜焯水，短时间焯水不会让青菜的营养流失，还更方便炒制。锅里倒入适量水烧开，加入一勺盐和几滴油搅拌均匀，把青菜下锅焯水半分钟，加盐可以让青菜快速入味，加油可以保持青菜的翠绿。开水焯水不仅可以高温杀菌，比如看不见的虫卵和细菌，也能让青菜快速炒熟，青菜就能保持脆嫩的口感和翠绿的颜色，不会被氧化发黑。

青菜焯水后捞出沥干水分，就可以下锅炒了，炒青菜最好用猪油炒，口感和味道更好，大火爆炒至青菜断生，倒入料汁调味，加水淀粉勾芡后即可出锅，翠绿脆嫩，非常好吃。青菜除了炒，也可凉拌着吃，比如“花开富贵”就是用青菜做的凉拌菜，寓意富贵吉祥，很适合做年夜饭的菜。炒青菜别放太多调料，用食盐、蚝油调味就行了，保持青菜的味道和营养，吃着才脆嫩鲜美。