炒青菜,直接下锅是“大错”!教你1招,多做2步,又脆又绿还入味
就要过年了,无论挣没挣到钱,都要回家和家人一起过个年,一家人在一起才是最重要的,在外务工的人很想提前回家过年,为了和家人一起做一顿年夜饭。为犒劳辛劳了一年的自己,很多人都会做一大桌子好吃的,大鱼大肉肯定少不了,吃多了容易油腻上火,所以还必须准备一些清淡爽口的蔬菜,比如萝卜、白菜等,我家就每年必炒的蔬菜是青菜,也叫小油菜,俗称“上海青”。让青菜“一夜成名”的是一盘叫“花开富贵”的菜,去年年夜饭很多人都做过,在朋友圈里都传疯了,这道菜样子非常好看,端上桌全家都喜欢,看着就有食欲。上海青是非常好吃的一种绿叶蔬菜,绿叶蔬菜也分为两种,一种是凉性,比如青菜、香菜等,另一种是温性,就包括青青菜。上海青口感脆嫩,营养丰富,含有大量的维生素和矿物质,其中维C和钙的含量很高,多吃可以提高免疫力,美肤养颜,补钙促生长。如今生活条件好了,人们不再整天想着要吃肉,反而提倡健康饮食,多吃素菜或是荤素搭配,因此各类蔬菜就经常被端上餐桌,很多人都喜欢吃青菜。青菜的吃法很多,可炒可做汤,最好吃的做法还是清炒。大家在炒青菜时经常出现状况,比如青菜口感不脆嫩,颜色不翠绿,或是炒不熟,像生的一样。我们在饭店里也都吃过炒青菜,大厨们做的就是脆嫩翠绿的,究竟是什么原因呢?主要是没用对方法!大厨伯伯说,厨师们之所以青菜炒得好吃,是因为掌握了技巧,很多人炒青菜都是直接下锅,这是“大错”,必须多做2步,炒出来的青菜就能脆嫩翠绿不发黑,很多人不知道。准备一些青菜摘洗干净,洗青菜时要注意,青菜长在土里,表面肯定有很多肉眼看不见的灰尘和细菌,用水冲洗根本不干净,最好是放进淡盐水里浸泡10分钟。淡盐水能够杀菌消毒,并且给青菜穿上一层“保护膜”,在下锅炒后青菜里的营养物质就不会因为高温而变黑,颜色就会很翠绿。很多人炒青菜,都是洗干净后直接下锅炒,其实这是不对的,厨师们比我们多做了一步,那就是给青菜焯水,短时间焯水不会让青菜的营养流失,还更方便炒制。锅里倒入适量水烧开,加入一勺盐和几滴油搅拌均匀,把青菜下锅焯水半分钟,加盐可以让青菜快速入味,加油可以保持青菜的翠绿。开水焯水不仅可以高温杀菌,比如看不见的虫卵和细菌,也能让青菜快速炒熟,青菜就能保持脆嫩的口感和翠绿的颜色,不会被氧化发黑。青菜焯水后捞出沥干水分,就可以下锅炒了,炒青菜最好用猪油炒,口感和味道更好,大火爆炒至青菜断生,倒入料汁调味,加水淀粉勾芡后即可出锅,翠绿脆嫩,非常好吃。青菜除了炒,也可凉拌着吃,比如“花开富贵”就是用青菜做的凉拌菜,寓意富贵吉祥,很适合做年夜饭的菜。炒青菜别放太多调料,用食盐、蚝油调味就行了,保持青菜的味道和营养,吃着才脆嫩鲜美。
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