进入七月后,气温呈直线上升的趋势,天气越来越热,热的人不想动不想吃饭,小编现在每天最喜欢吃的就是凉拌菜了,没有热量,吃起来清凉爽口。有一个地方的美食也是夏天最受欢迎的那就是陕西凉皮,凉皮口感筋道爽滑,浇上辣椒油、蒜汁、芝麻酱后味道又香又辣,还有爽口的黄瓜丝、豆芽、面筋,让人食欲大增,非常受欢迎。
凉皮作为陕西地区的特色美食,其他地方的朋友基本上都不会做,因为传统制作方法非常麻烦,不仅要和面还要在水中洗面,做一顿凉皮费时又费力,小编每次都是在网上买的真空包装凉皮。不过,今天小编要给大家介绍一种在家简单做凉皮的方法,真的是简单,不用和面更不用洗面,把材料搅拌均匀就能做出来,而且口感和传统手法一样筋道爽滑,不会做饭的也不会做失败,五分钟就能学会,是夏天应该学会的技能。
【自制凉皮】
材料:面粉、食盐、凉水。
【制作方法】
第一步、将200g低筋面粉倒进一个大碗里,面粉里加入2g食盐,用筷子搅拌均匀,然后将200g凉水倒进碗里,像打鸡蛋一样用筷子快速搅拌面粉,直到把面粉搅成细腻粘稠的面糊,不能有干粉和疙瘩。搅拌好后,用盖子或保鲜膜把碗盖上,静置10分钟。
第二步、10分钟后,再把150g凉水倒进面糊里,再用筷子快速搅拌一下,面糊就变得比较稀了。我们就用这个面糊来制作凉皮。
第三步、起锅,加一些清水,用大火烧热,然后拿一个平底盘,用刷子在盘子底部刷上一层油(便于脱模),然后舀一勺面糊倒进盘子里,摇一摇盘子让面糊变均匀,盘子底部都要铺满面糊。
第四步、水烧开后,把盘子放在水上,盖上锅盖蒸2分钟,当面糊冒起大泡后就拿出来,放在凉水上冷却半分钟,然后脱模拿出来。
第五步、面糊都做成凉皮后,用刀把脸皮切成条,放在碗下面,把黄瓜切丝,黄豆芽焯一下水,铺在凉皮上面,用蒜汁、陈醋、辣椒油调汁浇在凉皮上,用筷子搅拌均匀,一碗香辣爽口的凉皮就做好了。
这个做凉皮的方法简单吧,但是它的口感和味道绝对不比和面洗面制作的凉皮差,甚至比凉皮店卖的凉皮还要筋道有嚼劲,非常爽滑。凉皮酸辣的味道,让夏天吃一顿凉皮会让人感到很舒服。做起来很简单,材料就是一碗面粉,搅一搅就能做,喜欢吃凉皮的朋友自己在家做一做吧。
【注意事项】
①因为面糊很容易出现沉淀,所以每次向盘子里加面糊时,需要用筷子搅拌一下,让面糊变均匀,这样凉皮做好后就会Q弹软嫩。
②隔水蒸时,必须要等凉皮冒起大泡时才能拿出来,不然吃起来就很硬,而且很容易断,没有筋道,还不方便脱模。
③每一张凉皮叠放时,要在上面耍一层油,不然凉皮就会粘在一起,分不开了。
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