根据《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天，消费回归理性，经营成本持续上涨，三高一低让很多餐饮老板苦不堪言，赚钱的餐厅已经是凤毛麟角。在残酷的餐饮赛道中，有个餐饮品牌根据市场需求变化，充分发挥自身优势，勇于改革创新，在白热化的竞争环境中“杀”出一条制胜之路，而且历经15年而屹立不倒，这个品牌就是“花舍”。
品牌不断升级，模式迭代进化
2019年9月1日升级后的花舍融合菜亚运村店开始营业，作为继渔阳店升级之后的第二家花舍5.0版本门店，开业当天营业额就开始突破历史新高，这对于这家成立于2004年的餐饮品牌而言，具有里程碑意义，因为这也证明了花舍持续走品牌升级路线，不断进行模式迭代进化的战略方针是正确的。十五年里，花舍历经五次品牌升级，从最开始的1.0咖餐主题，到后来的2.0情调主题、3.0时尚主题、4.0女性主题，现在已经升级到了5.0幸运主题。伴随品牌升级而来的就是店面营业额和客户口碑的显著提高，其中花舍渔阳店长期在大众点评特色菜评价榜、环境榜、服务榜等各项榜单中名列第一。创始人郑金艳表示“餐饮经营的本质就是满足消费者的需求，时代在变化，我们的顾客也在变，我们能做的就是通过品牌升级给我们顾客超出预期的体验，我们每次升级的背后都是对环境、产品和服务的迭代进化，只有这样我们才不会被我们的顾客所淘汰，被这个时代所淘汰”，据悉，花舍目前已经启动针对八号公馆店的升级方案，同时准备对品牌进行6.0版本的进化。
独具匠心 死磕产品
产品是1，其他是0，有1才有坚持的意义，才有发展的可能，一方面花舍长期以来坚持对产品质量高标准、严要求，在创始人郑金艳看来，出品即是人品，花舍不允许任何一款不符合标准的菜品端上客人的餐桌，凡是客人对出品有疑问的，无条件为顾客更换，宁愿花舍吃亏，也绝不让客人吃亏，同时严格执行“聚焦、优化、创新”的产品战略，每周固定召开出品会议，针对每款出品问题和客人建议反馈及时作出改进措施。另一方面花舍对于供应链端的食材选择更加苛刻。就像创始人郑金艳所说“修合无人见，存心有天知，既然选择这个行业，我们就要用最好的食材来回馈顾客，在食材选择和食品安全上，十五年来我们从未有过一丝懈怠“正因为如此，花舍十五年如一日，在全球范围内甄选优质食材。为了找到最适合中国人口感的牛排货源，供应商筛选了十几家，实验了上百款牛肉品种，最后与世界最大的牛排供应商合作，确保品质稳定和种类丰富。深受顾客喜欢的爆款产品果木炙烤亚麻籽文昌鸡，也是经历了几十种鸡的品种筛选，为了找到达到最佳脆感的鸡肉，同时测试出最理想的炙烤时间，研发团队每天要吃十几只鸡，最后采用的海南文昌鸡，从原产地宰杀到空运到北京，再端上餐桌，最长时间不会超过13小时。最后，花舍用十五年的时间打造了一批高素质的技术团队，中餐主要由曾获得第八届中国烹饪世界大赛八金的团队打造，并有行业内知名专家，被称为“东方博古斯第一人”的王海东大师指导。西餐由欧洲最受欢迎的米其林星级厨师frank先生亲自指导。花舍5.0餐厅把中西餐完美的融合到一起，独具匠心的工艺再一次被全新演绎。
多品牌战略，给目标顾客更多选择
继第一品牌花舍咖餐厅之后，公司又重金打造了第二品牌花舍鲜之味（umami picnic）和第三品牌紫丁湘菜馆。从咖餐到西餐，又布局中餐，花舍的多品牌战略可谓稳扎稳打，步步为营。创始人郑金艳告诉记者，品牌多元化和国际化，是集团今后发展的两个重点方向。花舍的品牌矩阵也是根据同一个目标群体，不同需求来进行组合的。第一品牌花舍咖餐厅可以满足顾客的休闲需求，升级后的5.0餐厅又能满足顾客中高端的商务宴请。第二品牌花舍鲜之味是引进的欧洲唯一米其林必比登连锁品牌，主打超高性价比的美学料理西餐，满足了目标群体对精致西餐和下午茶的需求。而第三品牌紫丁湘菜馆主打时尚湘菜，通过改良传统工艺，传承经典味道，用年轻人最喜欢的重口味俘获消费者的味蕾。三个品牌的组合策略，形成了花舍会员和粉丝的消费闭环，这给品牌的发展和创新带来源源不断的新鲜血液。同时，花舍利用自身强大的技术优势，开始孵化小模式品牌，目前已经开始启动紫丁湘湘菜小模式选址工作，相信这朵五瓣丁香会绽放出更多奇迹。
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