主料：新鲜鸡肫半斤；青椒4个
配料：红辣椒、蒜、花椒、酱油
步骤：
1、鸡肫洗净，沸水焯3分钟，切片备用
2、起锅放油，略多。油8成热时放鸡肫，炒3分钟。
3、出锅滤油，备用。
4、锅内留少许油，防入葱花、蒜、花椒、红辣椒，爆出香味
5、放入鸡肫、青椒，翻炒；加入酱油、盐，调味、调色。
6、出锅，装盘。
主要特点：脆嫩、麻香
主要要领：一定要焯后再爆，不可省略环节。饭店里做通常是只焯不爆，脆度和香味都不够
配料：
西洋香芹１棵、鸡肫３个、姜丝１大匙、沙拉油２大匙,盐１茶匙、味精１／４茶匙。
特色：
此菜可降血压，降低血液所含胆固醇，但贫血者不宜多吃。
菜系：
zhejiang
操作：
１、西洋香芹一片片剥开，洗净，叶片宽的先直剖开成两条，再用手将芹菜截成２．５厘米方块，并撕除菜茎中的老筋络；鸡肫洗净去浮油。切成薄片。
２、炒锅入油烧热，爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色，先盛起备用。
３、余油留在锅中，再下芹菜翻炒１至２分钟，加盐、味精并倒回鸡肫拌炒，见鸡肫熟透即可起锅盛盘。
４、西洋芹可以生吃，炒时待香味出来即可。
红烧鸡肫
材料（4人份）
中药：朝鲜人参10g生姜1片
萝卜400g胡萝卜100g鸡肫200g
鸡汤2杯酱油4大匙甜酒、酒各2大匙
胡椒少量
做法：
1 萝卜切成较粗的棒状。
2 鸡肫剥去白膜，只留瘦肉，纵切、横切，最后切成菊花状；用热汤煮一下，放在竹屉上。
3 胡萝卜切成长方形的薄片。
4 葱切成1cm长的段，生姜切成丝，朝鲜人参切成碎末，用1大匙油炒上述物质，炒香后入汤、萝卜，鸡肫。
5 加入酱油、甜酒、酒、胡椒，煮开后去掉盖子，用文火煮30分钟，加上胡萝卜，变软后盛盘即可。
原料：鸡肫５００克，大米５００克，新鲜豌豆１２５克，松子仁１００克，葡萄
干１００克，鸡清汤６００克。
调料：黄油１００克，精盐５克，新鲜薄荷叶末１克，胡椒粉少许
烹饪方法：将鸡肫洗净煮熟后切丁；把大米、葡萄干洗净；豌豆洗净用开水烫熟，
备用。
把锅烧热后放入黄油，待熔化时放入松子仁炒至微黄后，与鸡肫一起放入焖锅内，
倒入鸡汤用大火煮沸后，加盐、胡椒粉调好口味后，放入大米、葡萄干调匀煮沸后，改
用小火加盖焖熟。食用时撒上豌豆，薄荷末即可。
特点：清香可口，别有风味．
【特点】 色黑，有荤有素，味醇香。
【原料】
水发香菇（１２５克）、猪肉（３２５克）、鸡肫（８只）、鸡翅膀（４只）、京葱末（１３.５克）、姜米（１３.５克）、黄酒（５０克）、白糖（６.５克）、酱油（２０克）、盐（６ .５克）、味精（少许）、鸡油（６.５克）、浓汤（２５０克）。
【制作过程】
一、将香菇洗净，同猪肉、鸡翅膀放在一起，加猪油后上笼蒸约半小时，然后将猪肉和鸡翅膀取去不要。
二、将鸡肫洗净，去掉里外的皮，切成４块，用开水烫烂（约一小时）。
三、用猪油、葱末、姜米炝锅，将蒸好的香菇和鸡肫倒入，加酱油、味精、鸡油，用旺火煸炒一下，再转温火焖烂，汤收干即好。
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