主料:新鲜鸡肫半斤;青椒4个
配料:红辣椒、蒜、花椒、酱油
步骤:
1、鸡肫洗净,沸水焯3分钟,切片备用
2、起锅放油,略多。油8成热时放鸡肫,炒3分钟。
3、出锅滤油,备用。
4、锅内留少许油,防入葱花、蒜、花椒、红辣椒,爆出香味
5、放入鸡肫、青椒,翻炒;加入酱油、盐,调味、调色。
6、出锅,装盘。
主要特点:脆嫩、麻香
主要要领:一定要焯后再爆,不可省略环节。饭店里做通常是只焯不爆,脆度和香味都不够
配料:
西洋香芹1棵、鸡肫3个、姜丝1大匙、沙拉油2大匙,盐1茶匙、味精1/4茶匙。
特色:
此菜可降血压,降低血液所含胆固醇,但贫血者不宜多吃。
菜系:
zhejiang
操作:
1、西洋香芹一片片剥开,洗净,叶片宽的先直剖开成两条,再用手将芹菜截成2.5厘米方块,并撕除菜茎中的老筋络;鸡肫洗净去浮油。切成薄片。
2、炒锅入油烧热,爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色,先盛起备用。
3、余油留在锅中,再下芹菜翻炒1至2分钟,加盐、味精并倒回鸡肫拌炒,见鸡肫熟透即可起锅盛盘。
4、西洋芹可以生吃,炒时待香味出来即可。
红烧鸡肫
材料(4人份)
中药:朝鲜人参10g生姜1片
萝卜400g胡萝卜100g鸡肫200g
鸡汤2杯酱油4大匙甜酒、酒各2大匙
胡椒少量
做法:
1 萝卜切成较粗的棒状。
2 鸡肫剥去白膜,只留瘦肉,纵切、横切,最后切成菊花状;用热汤煮一下,放在竹屉上。
3 胡萝卜切成长方形的薄片。
4 葱切成1cm长的段,生姜切成丝,朝鲜人参切成碎末,用1大匙油炒上述物质,炒香后入汤、萝卜,鸡肫。
5 加入酱油、甜酒、酒、胡椒,煮开后去掉盖子,用文火煮30分钟,加上胡萝卜,变软后盛盘即可。
原料:鸡肫500克,大米500克,新鲜豌豆125克,松子仁100克,葡萄
干100克,鸡清汤600克。
调料:黄油100克,精盐5克,新鲜薄荷叶末1克,胡椒粉少许
烹饪方法:将鸡肫洗净煮熟后切丁;把大米、葡萄干洗净;豌豆洗净用开水烫熟,
备用。
把锅烧热后放入黄油,待熔化时放入松子仁炒至微黄后,与鸡肫一起放入焖锅内,
倒入鸡汤用大火煮沸后,加盐、胡椒粉调好口味后,放入大米、葡萄干调匀煮沸后,改
用小火加盖焖熟。食用时撒上豌豆,薄荷末即可。
特点:清香可口,别有风味.
【特点】 色黑,有荤有素,味醇香。
【原料】
水发香菇(125克)、猪肉(325克)、鸡肫(8只)、鸡翅膀(4只)、京葱末(13.5克)、姜米(13.5克)、黄酒(50克)、白糖(6.5克)、酱油(20克)、盐(6 .5克)、味精(少许)、鸡油(6.5克)、浓汤(250克)。
【制作过程】
一、将香菇洗净,同猪肉、鸡翅膀放在一起,加猪油后上笼蒸约半小时,然后将猪肉和鸡翅膀取去不要。
二、将鸡肫洗净,去掉里外的皮,切成4块,用开水烫烂(约一小时)。
三、用猪油、葱末、姜米炝锅,将蒸好的香菇和鸡肫倒入,加酱油、味精、鸡油,用旺火煸炒一下,再转温火焖烂,汤收干即好。
联系客服