若深杯配孟公壶

清道光年间周凯撰《厦门志·卷十五·风俗记》载：闽南人品茶习俗：“好啜茶，器具精，小壶必曰孟公壶，杯必曰若深杯”。

清厦门人王步蟾曾作《工夫茶》诗一首： “工夫茶转费工夫，啜茗真疑嗜好殊。犹自沾沾夸器具，若深杯配孟公壶。”

据查百度：王步蟾（1853-1904），号桂庭，字金波，清末同安县厦门人。幼聪颖，猜谜无不中，人惊为神童。应县府试，咸名列前茅。光绪二年（1876）优元，五年（1879）举人。精研经史。辞闽清县教谕归厦门，掌教禾山、紫阳书院，诱掖后进，不遗余力。性刚直，日人欲租虎头山为租界，士绅抗议，他尤为坚决。著有《小兰雪堂诗抄》。

多年前，笔者电脑内存有一幅王步蟾工夫茶诗的图片，系从书中拍摄的。诗后有注释、助读等内容，信息量十分丰富。借助图片转文字功能，将有关内容分享如下：

注释：1.工夫茶，亦称“条红茶”“全发酵茶”，源于福建崇安(今武夷山市)正山小种。先有星村小种红茶，继而产生工夫红茶。其制作工艺繁复，很费工夫，操作很有学问，品饮方式与茶具选择都十分考究。主产于福建、安徽、江西、云南、湖南、四川、贵州、浙江、江苏、广东、台湾各省，系中国传统名茶，在世界茶叶场上占有重要地位。2.啜--用嘴唇慢饮。3.若深杯又名若琛深瓯，为品饮工夫茶的高级茶具。若浑，江西人，善制瓷，荼杯仅半个乒乓球大，小巧玲珑，胎薄如纸，莹洁如玉。孟公壶，一种宜兴紫砂茶壶，又叫孟臣罐。为一位叫惠孟臣制瓷（陶）大师制造，仅柿子般大，造型典雅美观。

助读：诗人首先赞叹工夫茶制作的精细工艺与其嗜好，追求之超凡脱俗，接着便为己拥有与之相匹配的精美茶具---若深杯与孟公壶而十分得意。如果说一套上好的荼具称得上艺术品，那么上好的茶叶，特别是经过精细加工的“工夫茶”，就更是艺术品了。这样，品茶也就自然成为一种高雅的艺术享受了。

以上的注释一，显然非诗作者的本意，“啜茗真疑嗜好殊”的老茶客不可能犯此低级错误。关于工夫茶是乌龙茶还是红茶，是指茶叶品种还是泡茶之法？注释者分不清楚，误将乌龙茶当作红茶。笔者看到外国人的茶文章，也有将功夫茶所泡之茶认为红茶，因为汤色是红的。

我们研究认为，武夷红茶正山小种，为全发酵茶；武夷岩茶，为半发酵茶，属青茶（乌龙茶）。古代文献里最早出现的工夫茶，并非品茶方法，而是茶叶品种。根据历史资料，清人陆廷灿于1717年（乾隆五十六年）授知崇安县令，退休后编《续茶经》，于1734年刊行。书中云：“武夷茶……又以所产之岩名为名，其最佳者，名曰工夫茶。”可知，工夫茶原是武夷岩茶的名茶，人们直接把用小壶小杯泡饮武夷佳茗工夫茶的方法称为工夫茶，也是自然的逻辑。

清朝中后期，文人们对小壶小杯泡饮武夷茶的方式，往往功夫茶、工夫茶混用。清施鸿保在《闽杂记》中写道:“漳泉各属，俗尚功夫茶。”民国之后，武夷岩茶中就没有冠以“工夫”的字眼了，“工夫”则全指红茶。虽然岩茶中没有了工夫茶，但泡饮称呼仍然混用，容易造成理解上的偏差。因此，后人在注释王步蟾工夫茶诗时，才会想当然地将工夫茶所泡之茶当作红茶，此诗注即为一个例证。为避免茶的品种名与泡饮方式相混淆，所以我们觉得，小壶小杯的泡饮方式，还是称作功夫茶为好。这是最重要理由之一！