国外没有一种醋能比中国的山西老陈醋好，但陈醋在国外又很难买到，所以他们只能找陈醋的替代品。
亚洲的醋
亚洲以稻米和谷粒酿醋，分解谷粒淀粉的工作交由培养真菌来完成，
培养真菌将淀粉转化为糖，而不采用发芽的谷粒。
华人可以酿出风味特别的浓郁鲜美的醋，因为他们使用完整的谷粒，有时会先烘过。
醋汁在发酵阶段不断接触到固体谷粒，陈化时还往往持续接触到真菌、酵母和细菌，
这所有做法都能释放出氨基酸和其他有机酸，以及各种风味化合物，并纳入醋汁中。
在中国，陈醋与浙江米醋、四川麸醋和福建红曲老醋被合称为四大名醋。
陈醋，在公元前770年起源于陕西省，被用作调料已有2000多年的历史了。
在山西，至今仍保留着吃饭前先喝一勺醋的习惯，以助于消化。
这一传统习俗在中国最早的历史著作中已有记载。
山西特技陈醋
中国陈醋口感醇厚，味道强烈，酿造过程复杂，可媲美意大利某些巴萨米克醋。
和它的意大利同行一样，上等陈醋价格高昂，所以用起来要十分节制。
中国之外很难找到这种醋，通常其他地区批量生产的陈醋，跟超市里包装的巴萨米克醋一样，
其制作工艺的复杂程度远远不及陈醋。
尽管酿醋需要许多不同的成分，著名的有葡萄、水果和谷物，
而中国的陈醋基本上是来自于和其他谷物混合的糯米。
山西陈醋（以及江苏产的一种与陈醋类似的醋）的制作工艺和所有中国醋一样，
首先要煮熟谷物直至产生发酵液，之后再加入细菌，将乙醇转化乙酸。
普通的醋会被立即装瓶，但山西和江苏陈醋需要在监控环境下饱受数年累月的风吹日晒，
这样液体彩绘浓缩，酸度才会柔和。
事实上，顶级陈醋的酸度会在某些市场上甚至无法将其归为醋类的程度。
陕西省拥有100多家生产陈醋的厂家，年产醋200，000多吨。
为了满足市场不断变化的需要，这些厂家也生产一些其他的醋产品。
最好的山西陈醋产于清徐县，当地有一座醋博物馆，向人们展示制作陈醋的历史。
陈醋被用作色拉酱和蘸料，特别适合蘸海鲜使用。
陈醋还具有一定的要用价值。陈醋含有18种氨基酸和多种矿物质，如钙、铁、锌、镁。
