聚餐时，有的朋友可能会劝你多吃鲍参翅肚，毕竟价钱昂贵，不能浪费；有的朋友可能劝你多吃绿色蔬菜，身体更健康；可你见过劝你多喝菜汤的朋友吗？
民间高手侯成成，在聚会吃饭时就经常劝人多喝菜汤。她认为，蔬菜在烹饪过程中部分营养物质会流失到汤中，因而在控油控盐的前提下，多喝菜汤能帮助补充营养。
今天来到《回家吃饭》，侯成成不仅带来一道汤鲜味美的佳肴——肥牛白菜千层锅，还带来了满满的营养知识和健康理念。一起看看她的美食新主张吧！
民间高手菜：肥牛白菜千层锅
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蟹味菇切除根部后掰散，西红柿切成大块，依次铺入锅底。
小贴士：蟹味菇中富含氨基酸，码放在底部，煮出的汤味道会更为鲜美；西红柿味酸，维生素C和B族维生素在酸性条件下较为稳定。
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白菜掰开后用清水洗净，按一层白菜叶、一层肥牛的顺序码放整齐，切成合适大小放入锅内。
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取适量番茄酱、蒜末、酱油、蚝油、水调成料汁，浇在肥牛白菜锅上。
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锅中加入适量水，盖上锅盖，开大火煮制15分钟。
小贴士：蔬菜中含有氧化酶会氧化营养物质，且在50℃时活性最强，用大火可以让菜肴迅速升温，减少氧化酶对营养物质的破坏作用。
这道肥牛白菜千层锅，汤汁味道极其浓郁，非常下饭，让人一勺接一勺，吃到停不下来。
不仅味美，汤中的营养也很丰富。做肥牛白菜千层锅通常要用500克大白菜，按照100克大白菜平均含有31毫克维生素C来计算，这整道菜约含有155毫克维生素C，而汤里就差不多有70~80毫克维生素C。
若是三个人吃一锅，仅是喝汤都能满足每人每日维生素C所需的1/5以上呢！也难怪侯成成总要提醒朋友“多喝菜汤”了~
既然如此，有的饭团可能就会问了：那是不是以后只喝菜汤就可以了呢？菜直接加水炖煮，是不是保留营养的最佳方式呢？
蔬菜中的钙、磷等营养物质不容易被破坏，所以建议大家蔬菜和菜汤都要食用，这样摄入的营养能更全面。
蔬菜不适合长时间煮制，这样也容易造成大量营养流失。
此外，蔬菜长时间接触空气、阳光，或是蔬菜处理过碎，营养都会大量流失。为了减少营养损失，大家以后可以这样做：
①先清洗后处理，及时烹饪；
②尽量不切，掰开更佳；
③蘑菇根部等必须切除的部分还是需要切除的；
④要切的蔬菜尽量切成大块状，不要切成碎末状；
⑤蔬菜在烹饪时需要大火快速升温。
炒菜出汤是在所难免的事情，而今天特级厨师许世全却要独树一帜，带来的两道大菜——五花肉炒圆白菜、鸡丝炒银芽都能做到汤汁不出现、营养不流失，让大家换个花样吃“菜汤”。这究竟是怎么一回事儿呢？
特级厨师菜：五花肉炒圆白菜
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将圆白菜、五花肉分别切成丝，葱、姜、蒜、小米辣也都改刀备用。
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锅内放油，下入五花肉煸出油脂，放入切好的葱、姜、蒜、小米辣，加入料酒、蚝油、圆白菜、盐、胡椒粉翻炒均匀。
小贴士：成年人每天需要摄入25克左右的油，最好是植物油。
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菜出汤后，下入提前用冷水泡制好的粉条，炒熟即可出锅。
粉条充分吸收了圆白菜炒制时所流出的汤汁，吃它的同时就相当于吃了菜汤，“吃汤不见汤、营养不流失”的秘密原来就这样简单。
特级厨师菜：鸡丝炒银芽
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鸡胸肉切丝，加盐、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。
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锅中水开后下入掐头去尾的豆芽，烫至半熟即可捞出，控干备用。
银芽
指掐头去尾的绿豆芽，因通体洁白，故名银芽；
含有丰富的维生素C、膳食纤维等营养物质；
常见做法有炒豆芽、炒合菜等。
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碗中放入葱姜水、盐、鸡精、淀粉、香油调成芡汁。
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锅内倒油，油温低时下入鸡丝，待其发白即可捞出，等油温升至九成热时下入豆芽炸制，迅速捞出。
小贴士：高油温能快速锁住水分，减少营养流失。
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锅中放入豆芽、鸡丝，倒入芡汁，翻炒均匀即可出锅。
豆芽先炸再炒，营养流失少，完全不出汤。脆脆的口感搭配上爽滑的鸡丝，真是鲜嫩得不得了！
今天民间高手和特级厨师介绍了不少既能提升菜品口感、又能减少营养流失的知识和窍门，大家都学会了吗？如果你也有什么让大家吃得健康又美味的技巧或方法，欢迎来《回家吃饭》与大家一起分享哦！
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