眼看又是一年春节了，在中国人的印象当中都是热闹又喜庆的，吃得红，穿得红，用得红，日子也要过得红红火火~
本期《回家吃饭》晒晒我家年夜饭④：红红火火迎新年，有请到承包家里年夜饭的客家少年钟国华和川菜大厨杨兵。他们带来的菜品都有非常美好的寓意，让我们一起红红火火迎新年~
民间高手菜：荷香红鲟饭
红鲟邂逅糯米饭，鲜美清香聚团圆
福建人把青蟹称为红鲟，其味道鲜美，肉质细嫩，适合清蒸、油煎等做法，今天就用它做一道荷香红鲟饭。
-01-
将蒜、干辣椒煸香
将糯米蒸至七成熟备用；
锅中放入猪油，下入蒜、干辣椒煸香；
窍门：①糯米蒸到七成熟再烹饪，会使糯米饭更加松软弹牙；②用猪油炒饭，味道更香醇。
-02-
加入食材炒香
锅中放入牛肉末、虾干、干贝炒香，加入料酒、红烧酱油、玉米粒、豌豆 、香菇、胡萝卜、蚝油炒香；
-03-
加入糯米饭
加入糯米饭翻炒均匀；
-04-
加入配料翻炒
加入高汤、胡椒粉、菠萝翻炒均匀后出锅，放凉；
窍门：①炒饭中加入菠萝，既可提香解腻，又可丰富口感；②炒饭放凉再蒸制，避免过熟影响口感。
-05-
将炒饭放入蒸笼中
将荷叶用水烫后，铺在蒸笼上，倒入放凉的糯米；
-06-
将红鲟放到炒饭上
将处理好的红鲟切块摆在糯米饭上，加入姜片，撒上料酒；
窍门：生红鲟放在炒饭上蒸制，可使鲜味充分融入到炒饭中，味道更好。
-07-
蒸20分钟
放入蒸锅中，蒸20分钟左右；
-08-
撒上小葱花
出锅后撒上小葱花即可。
红鲟的汁水融入炒饭中，使这道菜整体有着咸鲜感，开锅整个红鲟都红了，名副其实的红红火火~
民间高手菜：八宝芋泥
新年吃口甜芋泥，一年都会甜蜜蜜
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将蒸熟的芋头捣成泥
将芋头切块蒸熟，手工捣成泥，加入白砂糖、提前化好的猪油、水搅拌均匀；
窍门：将芋头手工捣成泥，可以保留颗粒感，口感更好。
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将冬瓜糖、红枣、桂圆干、葡萄干、金橘干放入碗中
准备一个碗，铺上保鲜膜，将冬瓜糖、红枣、桂圆干、葡萄干、金橘干放入碗中；
窍门：放入芋泥前在碗里铺上保鲜膜，避免芋泥粘连在碗上，更易脱落。
-03-
铺上芋泥和豆沙
放入一层芋泥，再放入一层红豆沙，再放一层芋泥，压平封上保鲜膜；
-04-
放入蒸锅蒸15分钟
放入蒸锅蒸15分钟；
-05-
加入花生碎、黑芝麻、白芝麻
出锅后，把碗倒置脱模，撒上花生碎、黑芝麻、白芝麻即可。
这八宝芋泥吃进去非常润滑，虽然加了猪油、白糖，但整体香而不腻，是一道不错的甜品，也愿来年生活甜如蜜。
特级厨师菜：开门红鱼头
鱼头好吃有秘诀，红红火火营养又美味
-01-
腌制鱼头
准备一个胖头鱼鱼头，取碗加水，放入鱼头，加葱段、姜片、胡椒粉、盐、料酒腌制10分钟左右；
窍门：用湿腌的方法，可以使鱼头更快入味儿。
-02-
炒制酱料
锅中倒入猪油、鸡油、茶油，加入泡子姜、野山椒、剁椒、豆豉煸炒，加入小米椒、蚝油、胡椒粉、鸡精，再从锅边淋入酱油调味，出锅备用；
-03-
将酱料浇到鱼头上
取一个大盘，在盘中间放置白芹菜、小米椒，放入腌好的鱼头，撒上胡椒粉、料酒调味去腥，再将炒好的酱料铺在鱼头上；
窍门：碗底用食材把鱼头支撑起来，可以让气流循环，使鱼头受热更均匀。
白芹菜：芹菜的一个品种，芹菜按照叶柄颜色分为青芹和白芹，白芹叶柄下部呈乳白色；香味比青芹更加浓郁，口感更加脆嫩。
-04-
摆盘
将切好的红辣椒延盘边均匀码齐；
-05-
蒸15-20分钟
放入蒸锅，旺火蒸20分钟左右；
-06-
烫熟米线
将米线放入锅中烫熟，捞出；
锅中倒入茶油，加热备用；
窍门：茶油烟点较高，可保证油高温而不起烟，更易激发出香料的香气。
-07-
调味
将蒸好的鱼头取出，加入小米椒、鲜贝露、蒜、小葱花，将加热后的茶油倒入即可。
红红火火的开门红鱼头就出锅了，吃着入口即化，甜度、鲜度、辣味都恰到好处，放入煮好的米线一起吃，味道超棒~
学会这些菜肴，红红火火迎新年~
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