春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。根部是食物储存能量的部位，恰恰顺应“冬藏”养生之道。 根类食材本身富含淀粉、矿物质和碳水化合物，能为人体提供能量，增强身体抵御严寒的能力。故而，冬吃根，正当时。 1 牛蒡属于菊科植物，它富含的菊糖（菊粉）是一种益生元，能帮助维持肠道菌群的平衡，减少人体对脂肪的吸收，延缓餐后血糖的上升，在控糖、降脂等多方面都有助益。 牛蒡中含有多种人体必需的氨基酸，其中天门冬氨酸占总氨基酸的25%~28%，它可以促进细胞发育和增强大脑记忆能力。此外，牛蒡中富含的钙、锌、镁、铁等物质，也有助于维持大脑和心血管健康。 牛蒡中的胡萝卜素含量高，大量的胡萝卜素进入人体后能转化成维生素A，有助于维持视网膜的正常运作、提高暗视力水平、改善皮肤粗糙干燥的状况。 2 冬笋享有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，富含氨基酸、胡萝卜素、纤维素，对促进肠道蠕动，有助于消化，还可以清热解腻。 到了冬季，人还容易出现神思倦怠、肢体乏力、少气懒言等表现，而《随息居饮食谱》中提到冬笋具有“甘凉舒郁、降浊升清”的作用，可帮助消解抑郁情绪，改善此类不适。 此外，冬笋低脂肪、低热量，而且其中的氨基酸种类也很丰富，对于有减肥、瘦身需求的人来说是一种理想食材。 很多人吃不惯冬笋的涩味，其涩味主要是其中的多酚化合物单宁产生的。 锅中倒水煮开，倒入少许盐和冬笋块，煮5分钟即可。 3 相比白萝卜和青萝卜，红萝卜中的纤维木质素更高，其能加强人体抗病毒的能力；红萝卜皮中所含有的红萝卜素，即维生素A原，可促进血红素增加，有助有缓解贫血。 但相较而言，植物补铁不如动物补铁，对于有贫血人群，更建议适当吃毛血旺、红肉等或铁剂补充剂补充。 【注意】萝卜虽好，但是生食性偏凉，脾胃虚寒者、阴盛偏寒体质、十二指肠溃疡等人群不宜多食，气虚者不宜食。 4 红薯补脾益气、生津止渴，其中含有丰富的膳食纤维和水分，食后饱腹感强，能增强肠道蠕动，缓解便秘。 为了保留红薯中的营养成分，建议红薯蒸着吃或者煮粥吃。最好和米面搭配食用。 如果糖尿病患者吃100克红薯，需要少吃25克的米面，相当于半个拳头大小的米饭、馒头。这样有利于控制餐后血糖。 5 从现代营养学来说，水生的莲藕含水量高，维生素C、维生素B12、膳食纤维、铁等物质含量丰富，钙含量在蔬菜中也位列前茅，常吃对皮肤、血管、肠胃等都很有益。 从中医角度来看，莲藕入脾胃经，清热除烦、润燥、安神。容易失眠、多梦的朋友，不妨常一些吃。 在挑选莲藕时，要选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。 清洗莲藕小技巧 ①巧用食盐。将莲藕表面的淤泥清洗干净，切成藕片，放入加了清水和少许盐的大碗中。 ②加点白醋。再往清水加少许白醋搅拌均匀，注意白醋和食盐的量不需要加太多，否则会影响莲藕的味道。 ③静泡5分钟。食盐和白醋可以帮助溶解出莲藕里的泥沙，还具有杀菌的作用。 浸泡好的莲藕不仅干净，而且口感较脆，炒制时也不易氧化发黑。
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