一提到云南最有名的美食，大家心中排第一的一定是云南过桥米线。
云南过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，菜品起源于蒙自地区，至今已有一百多年的历史，五十多年前传至昆明。
过桥米线是烹饪方式独特的云南地方特色饮食，是以米线为主料，生（熟）荤素食材为配料，沸汤为基础，利用沸汤高温烫熟荤素配料，再加入米线后食用的餐饮食品。
现在，全国大街小巷都能够看到云南过桥米线的影子，但是传播范围越广，就越可能造成米线口味不正宗的情况。
因此，为了避免这种地方特产类的美食在传入其他省市后，依然能够保留当地最纯正的味道，云南方发布了过桥米线最新标准。
2022年5月10日，云南省卫生健康委员会官网发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》。其中要求：
①装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；
②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；
③荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm；
④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；
⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；
⑥汤量应确保浸没所有食材。
此规范标准一出就引发了网友的热议，有部分网友表示：“考验刀工的时候到了。”也有一部分网友表示：“下次吃过桥米线的时候要带把尺子了。”也有人认为：“只要口味没变，他还是好吃的米线做成什么样都可以。”
那么为什么要给过桥米线定标呢？
云南省餐美协会长杨艾军表示：“第一，是省领导的要求；第二，是市场的需要；第三，过桥米线作为云南第一大美食IP，我们要产业化发展。”同时还表示：“云南过桥米线新标准是以食品安全为基准的一个技术标准、专业衡定。我们也支持百花齐放，在类型上、特色上有发展。”
其实，除了云南过桥米线，还有很多城市为当地具有特色的、传播至全国各地的美食发布了地方标准。
今年4月8日，《柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺规范》分别从柳州螺蛳粉的原料种质及种养、生产与经营、品牌创造、保护管理等诸多方面，对柳州螺蛳粉全产业链各个环节作出了相应的要求与规定。
四川省制定了《中国川菜烹饪工艺规范》，涵盖了回锅肉、咸烧白、鱼香肉丝、麻婆豆腐等12道菜，以及火锅调料底料、豆腐乳、豆豉等10余项调味料。
西安质监局标准化处选择了西安在全国范围内流传最广、最受欢迎、知名度比较高的小吃。最终选定五款发布制作技术规程，分别是：肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹。
为什么这么多地方特色美食都纷纷有了属于自己的标准呢？
拿最新的云南过桥米线新标准举例。《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》中提到：通过标准制定，一是可从源头上规范原料管理，督促经营者落实原料合格可溯；二是规范餐饮服务单位加工制作过程，有效控制致病菌和微生物污染，防范食品安全事件发生；三是监管部门有标可依，为云南“过桥米线”监管提供依据，保护消费者健康，保障人民群众“舌尖上的安全”。
所以，给地方特色美食制定标准是值得认同的。
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