二、“圈”说
自20世纪70年代末以来，中国饮食文化研究会常务理事、杭州商学院旅游管理系教授赵荣光先生，在饮食历史教学和饮食文化思考过程中，把饮食与地理、民族、习俗乃至宗族等因素融合在一起考察，逐渐形成了“饮食文化圈”的观点，并相继将一些体会和认识写成论文。赵荣光先生对饮食文化的有关看法体现在许多著作之中。
饮食文化
“饮食文化圈”说源自“中国文化圈”说。“中国文化圈”的历史存在，是长期以来国际学术界不争的共识。“中国饮食文化圈”的认知，也是二十年来海外饮食文化界趋同的看法。一般说来，任何一个文化集团的饮食生产和饮食生活都深深根植于特定地域，近代以前的世界明显如此，中国则尤其如此。由于区域自然地理的差异性，也由于历史上自然经济的保守性，封建政治的割据性，宗族文化的封闭性，以及各区域间经济、文化发展的不平衡性等原因，在中华民族饮食文化圈的共同体中，自古以来就存在着彼此各自的差异，相对独立的众多结构区域——子文化圈。造成不同文化集团、不同区域各自饮食文化独特性，和彼此间差异性的根本因素是地域。地域首先是空间，这种空间的基本特征是气候，不同气候下的地域有各自的生态环境——饮食文化土壤，“一方水土养一方人”，一定的气候和该气候下的生态环境(包括人的干预在内)，便决定了一定文化集团饮食文化的基本特点和独特风格。经过自原始农业开始以后的近万年时间的发展演变，至十九世纪的中国版图内，大致是东北、京津、黄河下游、长江下游、东南、中北、黄河中游、长江中游、西南、西北、青藏高原以及素食等十二个文化圈并存的状况。
注：【12素食文化圈】图上未标注
这些饮食文化圈没有明确的地理界限，各以其特有的历史文化风貌，在相互间不间断地同化、异化过程中存在和发展。其饮食文化圈发出的光束或传递光束的波幅，向四周扩散，直至其能力衰竭而消散。
饮食文化
“中华饮食文化圈”学说，侧重于包含文化的学术研究。以其缜密的科学性和珍贵的学术价值，得到海外饮食文化界的认同，并受到国内许多专家学者的赞赏 。但由于其内涵庞杂，理论深奥，故未能在更注重实用性的餐饮业、烹饪界和民间广为流传。(未完待续)
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