袁世凯死于1916年6月6日，终年57岁。提到袁的死因，很多史料称他是因为政治上的失败“忧惧而亡”，但当你深入了解袁世凯的生活饮食习惯之后，肯定会产生这样一个疑问：照他这么吃，身体受得了吗？
袁世凯这个人，五短身材，粗壮结实，非常彪悍，像一只小老虎。他饭量特别大，快60岁时一顿饭还能吃下整只肥鸭，这只肥鸭还是用碎鹿茸拌饲料喂大的——大补超级补。他喜欢能吃的人，认为能吃才能干，所以会以身作则。他自己每天拿人参茶当水喝；把鹿茸粉当调料搅在粥里；把人参鹿茸当花生米零食随时随地吃着玩；顿顿饭都离不开肥肉、肥鸭；每天下午茶是奶油极多的西点，还要喝人奶，但几乎从不吃蔬菜水果。他爱吃的，也有两种健康食物，鸡蛋和鱼，但是吃的太多了，也成了副作用。在吃这方面他确实是有钱、任性，这种无节制的胡吃海塞，怎么可能获得一个正常健康的身体呢？
所以说，袁世凯虽然吃得奢侈，但是算不上美食家，他爱吃的东西就那几样，以老家的河南菜为主，鸡鸭鱼肉，而且吃起来没完没了，只能说他老人家是一个真正的吃货。恐怕在近代中国历史上，也很难找到袁世凯这么吃到偏执的人了。
【熘鱼焙面】
这是河南名菜，做法很简单。面粉加水和匀揉透，拉成头发一般的细丝，下油锅炸成金黄色，装盘。油锅烧热，将鱼下锅炸透，放在炸好的面上。锅内留油少许，放葱姜糖醋酒，加水烧沸后勾芡，淋上麻油，浇在鱼和焙面上。特点是外酥里嫩，酸甜适口。
当直隶总督时，袁世凯吃鱼，不爱吃天津的鱼，一定要吃黄河鲤鱼，还一定得是开封北面黑岗口的黄河鲤鱼。后来他被朝廷开缺回原籍，在洹上村隐居时，自称洹上老人，修了鱼池养鱼。这时候他特权没了，吃不上黄河鲤鱼，淇县县令送来淇泉鲫鱼，袁世凯一尝，肉质肥美，大为赞叹。
做大总统后，淇县县令专门派人捕捞淇鲫，在缸中注入淇泉水，把鱼养在缸里，乘火车运到京城献给袁世凯。这是一种说法。另外一种运送方法更被传得神乎其神，说要把猪油烧热，注入缸内，待猪油变冷未凝固时，把鲜活的鲫鱼放入猪油中，鱼窒息了，待猪油凝结，相当于真空密封，但仍保持了鱼的新鲜。
【清蒸肥鸭】
袁世凯爱吃清蒸鸭子，尤其喜欢鸭肫、鸭肝、鸭皮。他吃鸭子一般都是午餐，尤其是入冬以后，每餐必吃。
慈禧太后就爱吃清蒸肥鸭，宫廷做法是：鸭子洗净，加调料装到瓷坛子里盖好盖子，放进锅中文火蒸，一连蒸三天，鸭子要酥到只需用筷子轻轻一夹就散开。这种蒸发，水汽不会进到鸭子里，鸭子的油汁也不会外溢，所以保持了原滋原味。鸭皮是这道菜的精华。
袁世凯当了大总统以后，发明了慈禧太后吃鸭子法的2.0版。首先他吃的鸭子都是专门饲养的。一般填鸭饲料就是高粱、小米，袁家里的填鸭，首先要选雄鸭子，为什么呢？一般禽类都是雌的更好吃，只有鸭子雄的味道更好。填鸭的饲料，是在高粱小米里加入了捣碎的鹿茸，如此这般喂出来的鸭子，营养价值可想而知。让雄鸭变老之后再杀，吃肉一般都是幼嫩的好，也只有鸭子，越老越好。其次是做法。在慈禧太后清蒸肥鸭的基础上，结合糯米八宝鸭的做法，在鸭肚子里酿入糯米、火腿、酒、姜汁、香菇、笋丁，同样也是隔水蒸三天三夜。鸭肉本身就有滋阴养胃、沥水消肿的功效，再加上特殊的手段，更是滋阴壮阳的大补。
【红烧五花肉】
慈禧当权时，毛昶熙兵部尚书、代理总理衙门，袁世凯有个姐姐，是毛尚书的儿媳，所以袁世凯常去毛家拜访。毛昶熙的家厨最擅长的一道菜是腐乳扣肉。带皮五花肉用沸水焯一下，另起汤锅放清水，下大料葱姜蒜，水开后放五花肉煮至六七成熟，捞出切成厚片，以腐乳、白糖、盐、料酒调成浓汁与肉片拌匀，皮朝下摆入碗里，上笼蒸烂，出锅后反扣在盘子里，浇上芡汁。袁世凯去毛家，最爱吃这道菜。
直到袁世凯当了大总统后，平时吃饭，也总有固定的几道菜：红烧肉、肉丝炒韭黄。袁家最懂袁世凯口味的是五姨太。红烧肉各地做法不同，五姨太是天津杨柳青人，她的做法与众不同——把整块五花肉煮到半熟，下锅加糖色炒匀。另取意锅，旺火热油，用筷子把肉穿起来，放到锅里炸一分钟。把肉切成宽条，放入碗里，加调料蒸透出锅。韭黄炒肉丝更简单，是把去皮五花肉切成两寸半长的丝，韭黄切成寸段，油热后先下肉丝翻炒，再加姜末、面酱、料酒、酱油，倒入韭黄翻炒，加盐，勾芡，出锅。
【铁锅蛋】
袁世凯每天的早餐，一般都是一大碗潢川鸡丝面。这是贡面，面条细，中间空心，放入鸡汤中煮熟。吃完这碗面，还要吃4个鸡蛋。中餐、晚餐还要各吃4个，也就是说，每顿饭都要吃4个鸡蛋。有传说谈到袁世凯早点先吃20个鸡蛋，再吃一蒸笼蛋糕，这个确实有点夸张了。如果是真的，那也只能说，袁世凯不是一般人。
河南菜有一道铁锅蛋，袁世凯久吃不腻。做这道菜，先把铁锅锅盖在火上烧热。鸡蛋倒进铁锅里打散，加入切碎的鱿鱼、海参、干贝、海米、香菇、南荠，加鸡汤，与蛋液一起搅匀。把铁锅放在微火上，微微搅动，待七八成熟时，把烧热的锅盖扣上，此时两面加热，锅里的鸡蛋液产生化学反应，迅速膨胀，铁锅蛋大功告成，上桌时佐以姜末、醋，香滑鲜嫩。
【人参鹿茸人奶】
袁世凯每天都要疯狂进补，离了补品就觉得自己活不了了，其实这也是一种瘾，像吸毒一样。归其原因，就是怕死。袁世凯说过，袁家的男人没有活到57岁以上的，所以他在有了权势之后就开始滥补，希望能够长生不老。
袁世凯每天早上5点起床，先空腹喝一碗人参汤，这是袁世凯在朝鲜担任总督时养成的习惯。然后吃早点，上午再喝一碗鹿茸，一碗参汤。下午服用制活络丹、海狗肾。平时还把人参、鹿茸这类补品当成吃花生米一样嚼着吃。平时吃饭时喝粥，粥里也要撒上鹿茸粉。另外袁世凯还长期雇佣了两个奶妈，每天喝人奶。
袁世凯这些补品也没白吃，他身体一直精干强壮，两眼总是炯炯有神，走路虎虎生风，说话声音洪亮，但是也由于这些补品多是补血强身、滋阴壮阳的灵药，由于吃的太多，袁世凯经常牙痛、流鼻血、便秘，每隔三两天就要请中医诊治去火。遗憾的是，补品并没有让袁世凯长生不老，56岁时他曾慨叹：“我的身体不行了，参茸补品受不起了。”（文：何玉新）
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