▲ 黎元洪在天津别墅门前
黎元洪（1864—1928），字宋卿，湖北武汉黄陂人。14岁随父移居天津塘沽北塘，19岁入北洋水师学堂学习。他从军于北洋海军、湖北新军，做过三任民国副总统、两任民国大总统。晚年寓居天津后，他投资了七十多家银行、工厂、煤矿，任中兴煤矿董事长，黄陂商业银行总董事，南洋兄弟烟草公司董事，创办中国远洋货船公司。黎元洪的书法不错，多临张迁、华山等汉代碑帖，以颜体见长，题字遍及海内外名山名寺。
黎元洪虽然没留过洋，却是洋派人物，生活方式完全西化。他喜欢穿西装、制服。1911年11月20日，英国记者埃德温·丁格尔在武昌采访黎元洪，黎元洪告诉记者，等自己的孩子们长大后，他会送他们到美国接受教育。
▲ 爱穿西装的黎元洪与家人
他在天津有两所别墅。其一在英租界盛茂道（今河北路219号），院内有东楼、中楼、西楼、戏楼与花园；其二在德租界威廉路（今解放南路256号），院内有一幢西式三层洋楼，即容安别墅。两所别墅几经拆改建，原建筑不复存在。英租界的别墅里有一处网球场，春夏时节黎元洪在此打网球；冬天在场地上浇水，水结成冰，网球场成了溜冰场，他常在冰场上飞驰。他经常到马场道的跑马场看赛马。他的朋友里也有很多老外。美国钢笔大王派克、美国木材商罗伯特·大莱、英国报人北岩公爵都到黎府做过客。黎元洪在家中以西餐招待客人，平时他一日三餐基本上也都是吃西餐。他认为吃西餐更讲卫生，吃中餐一桌子人都用筷子在盘子里夹菜，容易传播疾病。
寓居天津时，黎元洪每天早上8点吃早点，餐后浏览报纸。午饭后睡午觉。晚饭后和家人在客厅聊天，听听留声机，晚上9点就寝。早餐他喜欢吃牛奶麦片粥，午餐和晚餐都是一汤、一鱼、一肉、一素，主食是一片面包，餐后喝一杯咖啡。黎家有两个厨房，一中一西。黎元洪与大女儿黎绍芬每日吃西餐，他的夫人吴敬君吃不惯西餐，和其他人一起吃中餐。但一年中有三天例外，就是春节、端午、中秋，一定要在大饭庄叫一桌酒席，全家人一起吃。
▲ 黎元洪在天津德租界的别墅
黎元洪自然也是天津著名的西餐馆起士林、利顺德的常客。因为独爱西餐，家中的中餐大厨为了配合他的口味，甚至成了中西餐结合的高手。黎元洪住在英租界时，家里有一位中餐厨师，叫蔡廷华，是豫菜师傅，河南长垣县人，18岁外出学艺，在焦作“增福轩”饭店拜蔡玉林为师，学了五年手艺。后来他经同乡介绍来到天津，到黎公馆做家厨。本来想大显身手，岂料黎元洪对他烧的鲤鱼焙面、炸紫酥肉、清汤鲍鱼、葱扒羊肉等高难度的豫菜并不感兴趣，这些菜也只有黎夫人爱吃。
说到豫菜，最大的特点是烹饪精细、五味调和，注重养生。梁实秋《雅舍谈吃》里写：“当年河南开封是办理河工的主要据点，从事河工者乃穷极奢侈，饮食一道自然精益求精。故豫菜乃能于餐馆业中独树一帜。”豫菜全靠一碗汤来提味，汤是豫菜之魂。蔡廷华到黎府的西餐厨房“偷艺”，发现西餐以煎炸焖烤为主，讲究食材的原汁原味，但吃起来比较干，所以一定要配汤，而西餐的汤，无论罗宋汤还是奶油蘑菇汤，却都过于普通，不够讲究。
▲ 电影《辛亥革命》姜武演黎元洪
蔡廷华想了个办法，要用豫菜的汤来征服黎元洪的胃。他熬了一锅小米粥，晾凉后把小米过滤掉，在粥里兑入牛奶，加莲子、蜜枣、蜂蜜、冰糖炖制。小米粥不见小米，原汁原味、营养丰富，黎元洪一尝，果然点头称赞。蔡廷华又举一反三，如法炮制了吃鸡不见鸡，吃牛不见牛肉的“炖鸡汁”和“炖牛肉汁”。自此黎元洪吃西餐，必须要配上蔡廷华的豫式浓汤。
但是黎元洪也并非完全不吃中餐。中餐对黎元洪来说，更多的是一种故乡的味道。黎元洪出生在湖北黄陂，少年时到了天津北塘，后来又镇守武昌，在武汉生活了很长时间。戎马生涯，不可能天天吃西餐，让黎元洪的胃适应了武汉的食物。有记载他在武汉时曾以“黄陂三合”宴请朋友。晚年寓居天津后，他也常让厨师做这道菜。
黄陂三合是武汉黄陂的传统名肴，属鄂菜系武汉菜，已有数百年历史。黄陂有一句谚语：“鳊鱼肥美菜薹香，黄陂三合庆吉祥。”鳊鱼即武昌鱼；菜薹是过去作为皇室贡品的洪山菜薹；黄陂三合则包括鱼丸、肉丸、肉糕。鱼丸选用新鲜鲢鱼或草鱼、鱤鱼，鱼肉剁成泥，拌入鸡蛋清、姜汁等挤成丸子，下锅煮至浮起捞出。肉丸一般选五花肉，剁成馅状弄成肉丸，在油锅中炸熟。肉糕做起来有点复杂，在蒸笼里铺上煎好的豆腐皮，将鱼肉糊和猪肉糊一起摊平，蒸熟后切成块，抹上蛋黄，再蒸半小时。这三样菜合烧杂烩，鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，清淡可口。
▲ 黎元洪最爱黄陂三合
除了黄陂三合，还有记载说，民国初年黎元洪离开湖北到北京时，每到冬春季节，必派专差到武汉洪山运来红菜薹。红菜薹是武汉土产，天气愈寒，生长愈好，与广东菜心属于同一变种。适合清炒，口感清爽脆嫩。这种菜以武汉市区内的洪山宝通寺一带品质最佳。辛亥革命阳夏战争时，武昌城内都督府处于对岸清军炮火射程内，黎元洪暂避于宝通寺内指挥战斗。后来在天津，每年冬春，天津人吃大白菜的时候，黎元洪就派人去武汉运回大批红菜薹，成为黎府的常备素菜。
黎元洪的次子黎绍业（1911—1996）一直生活在天津，曾居五大道安乐村。为人低调内敛，爱穿背带西裤。他也继承了黎元洪爱吃西餐的习惯，不但爱吃，还会做正宗的火腿沙拉、炸猪排、奶油杂拌、红菜汤。（文：何玉新）
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