《天天饮食》 咸肉青菜春卷 20150210

     春卷是汉族民间节日的一种传统食物，目前流行于中国各地。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”之类的，“春”的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。

     主要食材：主料：咸肉、青菜、香肠、韭黄、米粉 辅料:盐、白砂糖、香油、白胡椒

    菜品特点:皮薄酥脆、外酥内嫩

   制作要点：

   香肠先浸泡后蒸熟，入菜。

   煸炒馅料时加入少量水，勾芡后备用，经过此处理后的馅料在春卷油炸后，会有鲜美的汤汁，口感极佳。

  香肠韭黄馅的制作方法：

  韭黄切段后备用。

  香肠、香菇、冬笋切丝后入锅煸炒，放入料酒、糖、盐调味，最后勾芡出锅，放凉后与韭黄丝均匀搅拌即可。

  咸肉青菜馅的制作方法：

  青菜切片后焯水，同时加盐，焯好捞出放入凉水中浸泡，最后取出切末备用。

  咸肉和冬笋切成小颗粒，等锅热后一起放入煸炒，加盐、糖调味后出锅、放凉，和青菜一起均匀搅拌即可。