锅碗瓢盆也能奏出华丽的交响，油盐酱醋也能唱出抒情的咏叹调。
紫苏梅子与小排的三重奏有多美？经典红酒汁的变奏曲有多妙？牛排、鹅肝四手联弹，让美味在唇齿间萦绕。本期《回家吃饭》，一起聆听厨房中的旋律。
本期两位嘉宾一位是热爱美食的钢琴杂志主编——李航，一位是从小受音乐熏陶的西餐大厨——杨北川。
每当李航做饭时，总有迷人的音乐在厨房中回荡。炖煮是肖邦略带忧郁的小调，爆炒是贝多芬激情的大调。
水滴好像是五线谱上俏皮的装饰音，像德彪西一样总能捕捉到光影流动的缥缈。
而冰糖落入罐中“叮叮当当”的声音，总能让人联想到李斯特的《钟》。
认真聆听就会发现厨房中的旋律有多美妙。今天，李航带来的这道菜无油、无水、无盐，但口感确却奔放而热烈。
紫苏梅子和小排的三重奏
酸酸甜甜好吃到不能错过
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排骨放入高压锅中 压十分钟
高压锅中加入提前用凉水浸泡半小时以上的排骨，加入料酒（料酒和排骨的比例为1:1），压制10分钟。
窍门：提前将排骨用凉水浸泡半个小时以上，去血水的同时能让排骨更有弹性。
做饭如作曲，都需要用热爱来灌溉。高压锅翻滚的声音和皮亚佐拉的《自由探戈》更配哦~
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炒制排骨
锅中加少许压制排骨的汤汁，加入八角、干辣椒、花椒、切碎的黄片糖，加入压制过的小排、生抽、醋，加入提前做好的紫苏梅子和紫苏梅子汁，翻炒均匀。
翻炒的动作联想到肖邦的《幻想即兴曲》，灵动快速。
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炖煮
将压制完排骨的汤汁全部倒入锅中，炖煮收汁，盛出后点缀上薄荷叶。
炖煮的排骨宛如拉赫玛尼诺夫的《船歌》在充满阳光的午后波光粼粼的湖面上。
紫苏梅子小排酸酸咸咸，满口留香，和音乐余音绕梁一样。
尝过紫苏梅子小排，接下来杨大厨要为我们带来一道西餐经典菜——罗西尼牛排。
《回家吃饭》小课堂
罗西尼牛排
据传由19世纪意大利歌剧三杰之一的罗西尼创作的经典菜肴，菜品结合了软嫩的牛排 、香煎的鹅肝以及红酒和褐色高汤熬制的红酒汁。
第一次来到节目的杨北川看似年轻，却是一位有着近20年烹饪经验的专业西餐大厨。他14岁就进入了澳洲的专业后厨，游历世界各国期间，他会在各类顶级餐厅中探索与众不同的烹饪手法。他还特地准备了新厨心意，历经十多个小时熬制的褐色高汤。
牛排与鹅肝的四手联弹
罗西尼牛排果然名不虚传
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制作红酒汁
牛排边角料切块，锅中热油放入牛排块，煎制过程中不翻动，使牛排发生美拉德反应，加入切好的小干葱翻炒，再加入切好的蒜片和百里香，加入红酒、波特酒熬煮，加入褐色高汤继续熬5-6分钟。
窍门：蒜比小干葱更容易炒熟，先炒制小干葱再放蒜，避免蒜炒糊。
美拉德反应
指食物被加热到高温，表面失去水分，其中的氨基酸和还原糖发生化学反应，释放各种香味的过程。
《回家吃饭》小课堂
波特酒
波特酒原产自葡萄牙，加强型葡萄酒的一种。其酒精浓度较高，由于葡萄汁没发酵完就停止了发酵，所以波特酒都是甜的，适合熬酱汁。
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腌制菲力牛排
选取约为鹅肝厚度两倍的菲力牛排，菲力牛排撒上盐、黑胡椒粉。
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煎制菲力牛排
锅中热油，放入菲力牛排小火煎制后盛出放凉。
窍门：厚切牛排用大火很难煎透，用小火更易让温度慢慢传导到牛排内部。
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再次煎制牛排
将牛排再次放入锅中煎制，鹅肝改刀撒上盐，红酒汁过滤出来后加入盐。
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煎制鹅肝
将鹅肝放入锅中煎制，盛出备用。
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第三次煎制牛排
将牛排放入锅中煎制，牛排上铺上百里香，用煎牛排的油汁往上淋，煎牛排的汁水倒入红酒汁中。
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摆盘
红酒汁中加入切好的意大利芹，牛排垫底，放上鹅肝，淋上红酒汁，铺上黑松露。
鹅肝搭配菲力牛排，舌尖的双重享受。
经典红酒汁的变奏曲
让牛肝菌的味道太美味
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碗中加入生抽、蚝油、无菌蛋黄，腌制蛋黄。
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牛肝菌切片，小干葱切末、蒜切片。
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用煎完牛排和鹅肝的油煎炒牛肝菌，加入小干葱末、黄油、蒜，出锅前撒入黑胡椒、盐、意大利芹，盛出后加入提前腌好的蛋黄，浇上红酒汁。
蛋黄和红酒汁烘托出了牛杆菌的鲜美，香气十足。
万物皆有灵性，音乐和美食背后的浪漫性 都是一致的。
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