【班尼私家菜谱】咸鱼茄子煲

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班尼老爹的乡下盛产咸鱼，但是印象中小时候吃的咸鱼都很咸，如果不是配白粥来吃，根本就无法入口。这些年“一夜情”（别想歪了，其实这是我乡下一种用少量盐只腌制一夜的咸鱼）能盛行，或许就是这个缘故，毕竟，这样更符合现代人清淡的饮食理念。

然而，经过多次试验，班尼老爹发现，乡下这种比较咸的咸鱼其实是做咸鱼茄子煲的最佳材料，原因无他，就是因为它够咸，只要切小小的一块，就能做出一个香味四射、特别能下饭的咸鱼茄子煲。

菜名：咸鱼茄子煲

材料

主料：茄子

配料：咸鱼（红衫鱼或马鲛咸鱼最佳）、五花肉、姜、葱

调料：植物油、鱼露、蚝油、生抽

材料预处理

1、茄子一根切成细条，并裹上少量淀粉。为防止氧化，茄子切后可先放进盐水里浸泡，待下锅前再用清水过一遍，然后裹上淀粉。

2、咸鱼（这一次用的是马鲛咸鱼）小块，洗干净，去骨和挑刺，切成碎粒，清水再洗一遍。

3、五花肉剁碎。

4、姜切丝再切碎；小葱下半段切碎，上半段切成葱花形式。

做法

1、热锅，放油（适量多一点也无妨），将茄子条放进去炸一下，直到变软后捞出待用。

2、就着锅内的底油，放入咸鱼、五花肉、姜、葱，小火爆香，期间可加小半勺鱼露、蚝油、生抽（不要太多，都是小半勺即可）调味。

3、关火。加入炸过的茄子，与五花肉、咸鱼拌匀。

4、取一小沙煲，将拌过五花肉、咸鱼的茄子转放进去，加少量的高汤（没有就直接加水），烧开后再小火焖五分钟，最后上面撒点葱花即可上桌。

心得

1、由于咸鱼、鱼露（比较咸）、蚝油、生抽都带有盐味，为此，本菜除了用盐水泡茄子之外，基本上不必再放盐。

2、为免最后出来的咸鱼茄子煲过咸，咸鱼切成碎后，可用清水过一遍。

3、茄子一般非常吃油，有个比较省油的做法就是：将茄子过一下水，再裹上少许淀粉然后炸。

特别声明