粉皮辣鱼

原料：

鲜鱼，粉皮、彩椒、蛋清、葱姜、干辣椒。

调料：

干黄酱、甜面酱、干辣椒、黄酒、胡椒粉、盐、香油、清鸡汤。

制作：

1、将鲜鱼宰杀，取净肉；鱼头、鱼骨斩断；鱼肉片片；彩椒切块。

2、鱼肉加蛋清、黄酒、胡椒粉、盐、香油搅拌上劲。

3、一百八十度油温，把鱼骨拉油。

4、锅留底油，炒香葱姜、干辣椒，倒入水泄干黄酱（内加少许甜面酱），开锅后倒入鱼骨，烹入料酒，加入清鸡汤烧开两分钟。

5、将鱼骨打出，倒入盘底，将彩椒和涨发好的粉皮略煮，倒入盘中。

6、将鱼片在汤中汆熟，加盐、胡椒粉、香油调味，搅拌均匀，装盘即可。