历代皇家贵族，都对银耳情有独钟，
将其看作是“延年益寿之品” “长生不老良药”。
一碗温热的冰糖银耳，含在嘴里，入口即化；
在吞下去的一瞬间，还能完全感觉到喉间的润滑。
把银耳熬得如此美妙，你也能轻易做到。
- 冰糖银耳 -
by 周小邪
用料：
银耳一朵 约23克、冰糖 适量
做法：
银耳一个，在银耳球中，这一个算中等大。23克，长得难看不要紧，质底好才是重点。
银耳要被水全部浸到，银耳轻，开始会浮在水上面，用手按到底部，加满水，盖到银耳上，就不要理它了。
泡了三四个小时，具体时间我不记得了，银耳涨成两倍左右。
银耳拿出来，摸一摸底部的蒂，如果不硬，就证明泡好了，我这个图片中的还是稍微有点硬，但是为了省时，就不等了，切去硬蒂部分。
银耳切成小块，更利于煎制出胶，节省时间和火力。能小尽量小吧，手指大小哦。
把银耳放锅里，水要用新的干净的水。按这个23克的银耳，我是加了5碗水（吃饭的碗）。
加好水的样子，差不多8分满，这样的小锅，要多注意看火候，不要开的时候冒出来很多汤汁，大火煮开后转小火。
大火烧开，转中小火，为了避免冒出来，我经常是在第一次煮开的时候不盖盖子。
小火煮了15分钟，银耳已经初步出胶。继续转慢火煮，等到银耳较粘的时候，需要时不时搅拌一下，免得烧锅底。大火开后转中小火，盖子可以半盖或是盖3/4，一定要注意冒出来，如果锅像我的一样小的话。
差不多煮多40-45分左右，胶质很好，银耳完全透明软糯，汤水浓度合适。这个时候，就可以熄火了哦，记得哦，这里有个小技巧，关了火，盖子上盖上，不要理它，这个回闷的过程很重要。锅的温度降到用手摸锅边稍稍微温，就可打开盖了，我们会发现，这个时候银耳比熄火的时候更粘，更稠。已经不是汤是汤，银耳是银耳了，汤汁成胶状了。
- 银耳雪梨汤 -
原料：银耳、雪梨、水适量。
做法：
1. 将银耳泡发，撕成小朵备用。
2. 将雪梨洗净切成小块备用。
3. 锅中加适量水，把银耳和雪梨一起放入锅中。大火煮沸，转小火慢炖，至汤汁浓稠收火即可。如果喜欢，可以加枸杞和金丝小枣一起炖煮，别有一番滋味。喜欢吃甜味的朋友可以在熬制时放入冰糖，也可等汤放至常温时加入少许蜂蜜。
- 银杞明目汤 -
原料：银耳，枸杞，鸡肝，茉莉花，料酒、姜汁、食盐各适量。
做法：
1、将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。
2、银耳洗净，撕成小片，用清水浸 泡待用；茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中；枸杞洗净待用。
3、将锅置火上，加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。
- 银耳红枣汤 -
原料：银耳两朵，放在清水里发半个小时枸杞几粒、红枣几颗、葡萄干几粒、百合5-8片
做法：
1、把以上食材放到砂锅里，加清水，中火炖开。
2、炖的过程中要经常拿勺子翻动一下，免得粘锅。
3、炖开以后小火慢炖20分钟，关火。
4、然后盖上盖子，让它再焖5-10分钟。
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