【精爆素腰花】

制作人：（淄博知味斋  张刚）

【主料】杏鲍菇500克

【辅料】蒜片12片、青椒片6片、红椒片4片、青蒜段30克

【调料】料酒15克、米醋20克、鲜酱油15克、冰糖老抽8克、盐1克、味丹2克、鸡精3克、胡椒粉1克、糖10克、湿淀粉适量   

【做法】

1、选用大小适中的杏鲍菇沸水30分钟煮透，用水冲凉

2、将冲凉后的杏鲍菇从中间劈开一分为二

3、在劈开的杏鲍菇圆弧面打上花刀，然后斜刀改成宽2CM、长6CM的宽长条备用

4、所有辅料按照要求进行刀工处理备用

5、将所有的调料兑碗芡在同一容器内搅匀

6、锅中注入适量的油量烧制七成热，将改刀好的杏鲍菇倒入油中，炸制表面微微发干倒出

7、锅中留底油放蒜片爆锅，倒入所有的主料、辅料，再将兑好的碗芡搅匀倒入大火快速翻炒均匀，打热明油出锅装盘。    

【菜品特点】色泽红亮、滑嫩爽口 

【操作关键】

杏鲍菇在过油时油温、时间要把握好，不能将杏鲍菇炸的太干失去水分，炸的太欠成品容易出水。 

 图文来源奥食卡