天津卫有不少有年头的传统老菜
什么老爆三、笃面筋、罾蹦鲤鱼……
今天要说的这道老菜
几近消失匿迹
很多年轻一辈都没有尝过它的滋味
这就是做起来简单
但又不失美味的——馃子汤
如今的杏花村创意菜馆,还保留着这道菜,馃子汤。老板说,点这道馃子汤的不少都是对老天津味道有情结的食客,有的还是特别来自这里尝一尝这口老味道。
要说这馃子汤,其实来自几十年前甚至更早的老天津卫家常生活。当时很多寻常百姓将吃剩下的馃子,放入调味品做成汤,汤口咸香入味,馃子咬到嘴里也是香满口。所以这道家家都能做都会做的馃子汤特别受天津老百姓的欢迎。
馃子汤做起来很简单,原料也只是馃子一种,调味料是腐乳和葱末、香菜。制作时将腐乳和葱末依次下入锅中,再加入水,放入切成段的馃子,最后撒上香菜,一碗喷香的馃子汤就做好了。
馃子汤虽说是用的凉馃子,但简单搭配出来的味道,却是丰富又美味。如今人们的生活越来越好,这种馃子汤已渐渐淡出了我们的餐桌,只是这口属于老天津卫的鲜香,却还是让很多天津人念念不忘。
一直经营着这个老味道的餐馆杏花村创意菜馆,其实和天津当年赫赫有名的老字号杏花村菜馆颇有渊源。当年,小白楼地区曾有一家挺有特色的饭店——杏花村菜馆,它给老一代天津人留下了深刻的美食记忆。上世纪九十年代末,老杏花村菜馆结束了它的历史。几年前,通过几位餐饮人的努力,不仅将杏花村菜馆的不少名菜传承了下来,还恢复了这家天津传统老字号,现名为杏花村创意菜馆。
杏花村菜馆曾有一段时间名为杏花村南菜馆,现在还能看到在1954年的登记证。当时菜馆经营的菜品以南方口味菜为主,像炒鳝鱼丝等菜品,特别受天津市民的欢迎。
如今在杏花村创意菜馆里,这道炒鳝鱼丝仍旧作为菜单上的特色主打菜品销售,也几乎成为桌桌必点的经典菜。
从上世纪70年代末至90年代在杏花村菜馆做厨师的赵志强,后来成为国家特级厨师,现在是杏花村创意菜馆的负责人,他的师弟也来到菜馆,从事菜馆的主厨工作。
当年的杏花村菜馆,特别受欢迎的菜品除了炒鳝鱼丝,还有菠萝古老肉、吊糟鱼片、鱼香肉丝、杏花村扣肉、黑蒜子牛肉粒等,现在也在杏花村创意菜馆继续经营着,而且菜品还保持着当年的味道。
根据赵志强的回忆,当年杏花村菜馆的生意非常火爆,经常是排队用餐。而当年菜品价格也十分便宜,如一份鱼香肉丝只有0.4元,即便如此,每天营业额能达到2000元到2500元,甚至有时能达到3000元。
在以前的那个年代,杏花村菜馆创造了一个又一个的奇迹。虽然这家菜馆如今换了一个面孔,但这家老字号菜馆的精髓还依旧保留着。
除了经营老杏花村菜馆的拿手菜、热卖菜,现在还增加了一些天津传统菜,以及符合现代人们口味的菜品。
经营者说,不仅希望能保留这家老字号菜馆并传承下去,还想吸引更多的年轻人来店里用餐,让他们了解天津老菜,借此将天津的老味道流传下去。
很多人已不再记得杏花村菜馆
不过庆幸的是
这些曾经辉煌的美味却没有就此失去
这道有故事的菜
和这间有故事的菜馆
留住的不仅是经典的味道
还有老天津的回忆……
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