鱼腥味太重影响口感？！用你要丢掉的“它”来帮忙！

 

刚刚夏天老师解决了鱼刺多的问题，

可如果再把鱼腥味去一去，

那就简直完美啦！

小圈天天和大家说心动不如行动~

没错，小圈请来了“高人”为我们支招啦！

话说这吃鱼也是有讲究的，清蒸鱼吃起来最为鲜嫩美味~事不宜迟，如何做清蒸鱼不仅去腥，还能保持原有的鲜嫩，这个问题就交给范大厨吧！

范玖炘

挑战“巧除鱼腥味”

操作步骤

1. 柚子皮去白瓤后切成片，放到蒸锅水里泡着；

2. 锅里烧水，同时用厨房纸擦掉鱼内部的黑膜；

3. 用刀刮掉鱼头盖骨上的黑膜去腥；

4. 锅中水冒鱼眼泡时，将开但还未煮开时，水温大概为90℃，关火用热水淋鱼皮，将皮上黏液凝固。注意不能用开水淋鱼皮，一定是热水；

5. 接着用刀轻轻将鱼皮上的黏膜刮掉去腥；

6. 将鱼头、鱼尾、鱼鳍切下来后，从鱼背下刀，腹部连接，将鱼肉切断；

7. 用葱姜铺盘底，鱼盘旋放入盘中，淋一小勺油，蒸6分钟就可以出锅啦~

8. 锅中放水烧开，放入香菜根、香菇蒂，调入生抽、老抽，3分钟~5分钟后盛出，一份万能豉油汁就做好啦~

9. 将葱丝摆在鱼上，锅中少油，油稍冒青烟即可，大概是6成热的油、豉油汁淋在蒸鱼上，将豉油汁也淋在鱼上就大功告成啦！

空白

今日问答

范大厨为什么要加柚子皮？

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开·饭·啦

一说到四川，

相信很多人和小圈一样，

无数道美食霸满屏，

啊啊啊~光说没用咱直接上图片！

小圈用图片来“诱惑”你😆

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看完馋人的美食，

请先收起你的口水~😆

跟紧小圈的步伐

再去感受一下当地的人情~

虽然只是街头一景，

但小圈是看在眼里喜在心里，

光看着都觉得惬意、舒适！