牛腩非常适合炖，火候非常重要，适合搭配笋子、萝卜、土豆、胡萝卜等食材，由于牛肉自身有膻味，所以在炖制过程中要尽量去除。小编炖牛腩通常采用如下方法：
一、牛肉要冲水和焯水
将牛肉先用清水冲净血水，然后放入温水锅中焯水，焯水时放入姜葱、料酒，初步去除牛肉的膻味。
二、牛肉最好煸炒一下才更香
四川版烧牛肉一定要放豆瓣，冷油炒豆瓣，小火炒至酥香，下入姜葱，炒香后，将焯好水的牛肉用油煸炒至干香，炒的时候可以喷入料酒。
三、加汤小火慢烧
牛肉炒好后，加入鲜汤，大火烧开为小火，加入八角（炖牛肉一定要放八角），花椒、山奈、香叶、丁香、草果等香料，小编习惯在炖牛肉中放少许醪糟汁，既增香又和味，可加入少许酱油增加一些酱香味。这时要做的就是转为小火慢慢煨炖至成熟即可了。
放入辅料过程中，笋子可在牛肉烧30分钟时加入，萝卜可在牛肉烧80分钟时加入，此做法为红味牛肉的做法。
如果炖清汤牛腩的话可减少炒至的环节，焯完水之后直接加汤炖制即可。
小朋友还有一种特别喜欢的吃饭时番茄牛肉，第一步一样，第二步时用油炒番茄酱，炒红炒香后加入牛肉略炒，加水后大火烧开，小火慢炖，可放入一些新鲜番茄在炖至80分钟后加入，口感更佳。注意做番茄牛肉时只需要放入姜葱、不必放香料。如果也吃略带辣味，比较适合放入少许泡辣椒，效果也非常棒，但小朋友就喝不成了。
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