天津辣豆正宗做法是什么？

辣豆是天津卫的老味道，属于回忆杀系列的。辣豆有时也被叫成腊豆，因为过去过年的时候，腊豆是不可缺少的一道下酒菜。

那个时候，物质并不丰富，买什么都要票，买布要布票，买麻酱要麻酱票，当然买肉也是要肉票的。买来肉，廋肉炒菜，肥肉炼油，富含丰富胶原蛋白的肉皮绝不能扔，凑多了就可以煮一次辣豆了。

辣豆中的食材除了肉皮，还有好多加色提味的小东西：胡萝卜、黄豆、香干、辣椒等等。做辣豆的时候，肉皮的整理很重要，肉皮洗净切块之前要先拔净猪毛，剔去肥油。如果肥油弄不干净，非常影响辣豆的凝结。肉皮焯水去除异味后才能真正当上主角。配角香干胡萝卜全部都切小方丁。下一步就是将处理好的肉皮和黄豆（事先要洗净，还要泡至少半小时）放锅里加水炖煮，调料要放酱油料酒，佐料少不了葱姜大料。大火煮开后，改小火，一定要将肉皮和黄豆炖熟炖烂。看见汤汁见浓稠后放入胡萝卜和香干，再放点干红尖椒，别多，提味。这时才是放盐的最佳时机。最后再煮五分钟就可以出锅了。炖好的辣豆要倒在容器里冷却，彻底凉了就可以放进冰箱定型了。吃的时候，蘸上香油醋蒜，味道咸鲜口感劲道。

过去没有冰箱，人们多是选择在冬天做。做完放在屋外，冷风会让辣豆自然成型。也有人会将做好的辣豆放在水缸里，这样能吃很长时间。想吃的时候盛一碗，就着刚出锅的馒头，真的好吃到流泪。