一勺油烧茄子
主料
圆茄子
辅料
葱姜蒜 柿子椒
步骤一：处理茄子
茄子先切成鱼鳃块花刀
锅中放一勺油（5g），将茄子快速过一下水，再放入锅中煸炒
加盖，中小火焖2分钟后将茄子翻炒一下
步骤二：制作料汁
10g蒜，10g姜末，10g葱花，15g酱油，5g醋，10g白糖，3g盐，10g料酒，12g淀粉，3g香油，200g清水混合
步骤三 烧制茄子
待茄子出水成熟后，转大火，让茄子的表面形成一层焦黄色后加入青红椒块
先倒入三分之二的料汁，待茄子入味之后再加入剩下的三分之一料汁，关火出锅
装盘后在茄子上面撒上一些生蒜末即可
鱼香蓑衣茄子
主料
长茄子
辅料
肉末，笋丁，木耳丁，郫县豆瓣 葱姜蒜
步骤一：处理茄子
将案板与刀成30度角，刀下至茄子的四分之三处，将茄子切成蓑衣花刀
将切好的茄子盘起来
步骤二：烧制茄子
锅中下入半碗清水，将茄子放入锅中，在撒10g油在茄子的表面
盖盖儿，待水汽蒸发后焖熟茄子
步骤三：调鱼香料汁
一份葱，三份姜，两份蒜，10g酱油，5g醋，13g白糖，1g 盐，淀粉少许
现将郫县豆瓣酱入锅煸炒出红油，然后加入肉末，笋丁和木耳煸炒，加少许清水，最后加入鱼香料汁即可
将茄子装盘，把鱼香料汁淋在茄子上即可
烧烤茄子
主料
矮茄子
辅料
肉末，香菜，蒜蓉辣酱，沙茶酱，甜面酱，香菜，香葱
步骤一：处理茄子
将茄子用手撕成长条状
在撕好的茄子表面撒一层干淀粉
步骤二：烧制茄子
将茄子带皮的一面朝下烘烤，在表面撒少许盐
盖盖儿焖制一会
步骤三：调制料汁
10g沙茶酱，5g蒜蓉辣酱，10g甜面酱，5g酱油，3g米醋，15g料酒，1g盐，5g油，葱姜蒜末少许，青辣椒丁少许
待茄子成熟后，将茄子翻面再烤制一下，然后将调好的酱汁均匀的刷在茄子上
最后加入香菜末和香葱末即可出锅
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