做面食的关键是什么？

作为一个纯正的北方人告诉你，做面条的首先的关键点是选面啊，你说你面条做完一煮都断了，那是用的面粉不对啊，做面条一般用中筋面份，或者中筋高筋面粉混合，南方低筋面粉多，你如果用低筋面粉，做出来的面条自然没有劲道，容易断。

另外做手工面条想做的好可不是一件很容易的事情，需要多年的实践经验一点点的积攒才行，我可以把我总结的经验告诉你一些。

做面条，主要是为了图个筋道的口感。否则，还不如直接做面片吃，做面疙瘩吃。省力又简单。

1、少液体。面条面团中的液体量绝对不能多。馒头面团，一般液体量会是粉量的50%，包子面团还会多点。但面条面团呢，最好要少于50%。比如，500G的面粉量，你只需准备230G左右的液体（鸡蛋液也算）。和面时，也不要一口气倒下去。毕竟各家用的面粉都不同，而且气候也不一样。边倒液体边和面，成絮状即可。

2、加盐。和面的液体里，放一些盐。溶解后再用来和面，可让和出的面更筋道。

3、多醒。刚和好的絮状面，不要立刻揉成团。因为这液体量，实在是太少了。可先采取保湿措施，醒个至少20分钟，甚至一小时，甚至更长。这个时间，你可以做点别的事情去。先让面粉充分吸收水分吧，醒完再揉团，会轻松多了。光醒这一次也不够，揉成团之后，还需要再醒。总之，只要你不急于面条下锅，多醒几次，有益无害。

4、多揉。待彻底成团，无干粉之后，这时候就需要卖点力气，多揉一揉了。这种活儿，不妨让给劳工们去做。或者自己想锻炼身体时做一做。如上所说，这面团，多揉几次，也同样有益无害。

5、多压。这是针对面条机制作而言的。一个大面团，不可能直接塞进面条机里去压。先需要分割。

6、扑粉。这是为了防止粘连。在不断压薄的过程中，面团中的水分会一点点出来，容易粘在面条机上。不利清理，也容易破坏形状。所以每次放面条机里压之前，最好都在面片上铺一层面粉或玉米面儿，最后压出面条的时候，也边收边撒粉儿，以免前功尽弃。