胡杨私厨：愿意将生命浪费在美好的事物上，因为我有一颗研究美食的心和一双热爱做菜的手。

在回答之前首先要普及一下川菜。川菜经过不断发展形成了大约三个分支：上河帮菜（蓉派川菜）、下河帮菜（渝派川菜）、小河帮菜（盐帮菜）。

盐帮菜就不在今天讨论之列。主要说下上河帮菜和下河帮菜，也就是蓉派川菜和渝派川菜。

蓉派川菜

主要以传统为主，像回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片等经典的传统川菜都属于蓉派川菜。小吃类有龙抄手、钟水饺、赖汤圆等

渝派川菜

以重麻辣，江湖菜，创新为主。大多数朋友认为川菜就是麻辣我想就是受了渝派川菜的形象。比较出名的有干烧系列中的干烧鲫鱼，泡椒系列中的泡椒黄喉，辣子系列中的辣子鸡，干锅系列中的黔江鸡杂等。

干烧鲫鱼

泡椒黄喉

辣子鸡

黔江鸡杂

上诉是比较常见的渝派川菜，这里另外介绍两道，是一家苍蝇馆子自己的特色菜。

脑花烧豆腐

泡椒脆肠

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