炖羊肉都放什么辛香料？

中国字中的“鲜”字由鱼和羊字合成，这是因为古人造字时认为世上最鲜美的食物莫过于鱼和羊了。 羊肉炖好了味道会异常鲜美，但炖不好则膻气扑鼻。所以，在炖羊肉时，必须驱邪扶正调味料，在慢慢遮盖压制羊肉深层驻留的膻味，同时徐徐地剥出纯正羊肉的香味。许多香辛调味料就兼有扶正祛邪的作用，如：花椒、辣椒、葱、 姜、白芷、草果、白醋、料酒、良姜、小茴香、肉桂、肉豆蔻、丁香、草果、百里香等等。

注意，以上这些调味料复合使用的效果要比单一调味料效果好，因为复杂方法可以通过不断修正，努力去接近那种用婴粟壳炖羊肉标本的醉人味，这样不违法。有的商家炖羊肉为了味道好在里面加不为人知的罂粟壳、香精等提升香味，这是违法的。我们如果在家里做就不必加那些有害健康的东西了。汤熬好后可以准备些蘸水（碗汁），蘸水可加些剁椒、胡椒、花椒面、辣椒面和香葱末、香菜等。