吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一,春饼在制作方法上有烙和蒸两种方法,配菜根据个人喜好,吃春饼时随意夹入饼内,口感劲道,薄如蝉翼,制作简单,一看就会,学会了自己在家做春饼。
材料:普通面粉500克,70度热水260克,食用油适量。(这个量可以制作十几张的春饼)。
制作方法:
把面粉放入盆中加入热水搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团(面团的软硬和做饺子皮差不多),用保鲜膜密封好,醒20分钟以上,
楸成小剂子,二十克左右一个,用电子秤称好,这样大小均匀,保证春饼工工整整,不会一个大一个小。用面擀成稍大的饺子皮。
用小刷子刷油,一个一个摞起来,十五个,注意油要抹均匀,不要有遗漏。
摞好的样子,用手轻轻按压一下中心,不然中间会鼓鼓的。
关键步骤:用手把这一摞的四周捏一遍,让十五张粘合在一起,然后用手指按压中间,尽量和周边保持一样厚度,用擀面杖轻轻向四面八方擀开,大约是一个盘子的大小 ,直径手掌长度差不多吧。
放入盘子,大火上气以后蒸15分钟,(防止蒸汽滴入,可以用小夹子垫起锅盖,让锅盖均匀漏出一圈缝隙,热气不会凝结滴入影响第一张皮),每一张都干干爽爽,不浪费。
出锅立刻取出,趁热揭开,凉了就不好揭。薄如蝉翼,柔软极了。
揭好后叠成三角,放到有盖的容器中,保温保湿,这春饼不光热着吃柔软劲道,凉了也一样。
豆芽炒韭菜
土豆丝
京酱肉丝
加上熏肉,这几个卷饼菜就够吃了。
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