食 全 食 美
Mon.- Fri. | 18：00
今日编导
徐彤
酷暑来啦！
天气总是热得不像话
你是否总觉得 没食欲 没胃口 ？
今天小编推荐的这两道菜
绝对能打开你的味蕾，让你大快朵颐
赶紧跟着我们来学一学吧~
今日大厨
牛金生
中国烹饪大师 著名川菜大厨
擅长烹制川鲁菜肴，认真对待每一种食材，追求精益求精，成就了非凡的匠心精神
有了这款椒麻鸡，清凉一夏好胃口
大吉大利，今晚吃鸡~
吃久了浓油赤酱，油油腻腻的食物
这款清爽的椒麻鸡绝对能让你焕然一新
青葱与花椒的黄金比例
集麻香、鲜嫩、清爽为一身
学会了这款椒麻汁的调配，就能立马做出来！
窍门点一：斩椒麻
先把八成的小葱配上二成的大红袍花椒和香油一起斩碎
这个黄金比例一定要记得清楚哦~
窍门点二：椒麻汁的调制
椒麻汁的调配是这道椒麻鸡制作的重中之重
麻爽的滋味一点点渗入你的味蕾
简直是回味无穷……
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时刻不忘给自己“带盐”
甜甜蜜蜜搁点“糖”
香喷喷的“香油”
酸酸惹人怜的“白米醋”
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还有一招“鲜上加鲜”的秘密
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小编在节目里告诉你
调好的椒麻汁
鲜美清爽 满口生香
想想都让人直咽口水…
窍门点三：煮鸡翅的小秘密
想要鸡翅口感更鲜更嫩更Q弹
牛大厨可有好方法
只要鸡翅焯烫后 立马放进冰水里一泡
这样一“烫”一“泡”
就像变魔术一样
肉质就瞬间紧致 Q弹无比多了
再把鸡翅放进加入葱姜和黄酒的锅里慢慢煮
小火微微煮个六七分钟
就可以关火后慢慢养啦
鸡翅越养口感越嫩哦~
有了这道菜，再也不怕炎炎夏日没胃口
每咬一口都像清风拂过面颊
黄瓜与鸡翅的超强搭配
唇齿留香，立刻让你食欲大增……
特约嘉宾
蔡金荣——京城美食达人
老朋友蔡阿姨做客节目
贴心地带来了防暑好物——冰镇汽水和西瓜
还和牛大厨一起
跟我们畅谈过去老北京防暑的趣事儿~
还有“那些年”……
井拔凉的西瓜 盆里泡的西红柿
三分五分钱的大红果 小豆 菠萝 冰棍
马路边铺着凉席 扇着芭蕉叶扇子
盯着夜里十一二点的洒水车
满满的都是回忆~
“那些年”度夏天的回忆~
是不是也让你回想起许多有意思的故事~
那就 别忘了在留言区和我们一起互动吧~
地道老北京炸酱面，秘密就在“酱”
冬至饺子夏至面
在夏至这个特殊的日子
怎能少了这远近闻名的老北京炸酱面
牛大厨亲自掌勺
正宗地道小碗干炸的秘密就在这些细节上
快来和小编一起划重点吧
划重点一：“蒸”过的酱
牛大厨的这款炸酱面使用 稀黄酱
而且居然是“蒸”过的
“蒸”过的
“蒸”过的
重要的事情说三遍！
蒸过的稀黄酱，胖胖哒
炸制时，酱香扑鼻 香气弥漫整个演播室
那么
重点来了
蒸酱也有小秘方
划重点二：炸酱时的“葱姜蒜”你放对了吗
炸酱面 炸酱面 “炸酱”是关键！
有了蒸好的稀黄酱，下面我们就要开始炸酱啦
来一块肥一点的五花肉
备齐 葱姜蒜 切末
就可以“开炸”了
首先锅里倒油 加入八角煸香
待把八角煸“胖” 那油温就有七八成热了
加入姜末 和 五花肉 接着煸炒
这时候 蒜末 葱花 先不急下
五花肉要多煸一会儿才更香
待肉煸的微微干时……
这葱花 蒜末 就可以下锅了
这葱花 您可别都急着下了
留下小半碗葱花 咱们后面还有用 ！
倒入蒸好的酱下锅慢慢 炸
大火咕嘟咕嘟咕嘟
顺时针搅一搅……
炸制一段时间后
你会听见
被油包裹着的炸酱发出滋滋的声音
色泽也油亮金黄
这基本上就可以出锅啦
不过 还记得 咱们留下的小半碗葱花吗
出锅前 咱们再加遍葱花
美味的细节可就在这里！
咕嘟咕嘟咕嘟……
这酱再咕嘟个三五分钟
就大功告成啦
一大勺五花肉丁满满的炸酱
配上新鲜的时令鲜蔬的菜码
还有牛大厨亲手擀制的手擀面
简直是人间美味
怪不得李洋这大口小口的
抱着面碗根本不肯撒手
就一个字
香！
谁又能抵挡住美食的诱惑
层出不穷的味觉盛宴
美味在此刻绽放
快来和我们学起来吧
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